Кетчуп на зиму без стерилизации

Как закрыть кетчуп на зиму без стерилизации? Подготовьте продукты. Помидоры для кетчупа выбирайте крупные, спелые, мясистые, но не перезрелые, а плотные. Яблоки лучше возьмите кислые, например, сорта Гренни Смит или нашу Антоновку. Вместо яблочного уксуса подойдет обычный столовый, специи кладите по своему вкусу — можете уменьшить их количество или добавить какие-то другие. Банки заранее вымойте и простерилизуйте. О выборе и стерилизации банок читайте в отдельных статьях внизу под описание рецепта.

Как подготовить овощи для кетчупа? Овощи и яблоки хорошо помойте, затем обсушите. Помидоры нарежьте дольками, удалив место крепления плодоножки. Яблоки разрежьте пополам, удалите сердцевину и также нарежьте дольками. Лук очистите от шелухи и нарежьте полукольцами. Дольки помидор и яблока лучше делать тонкими, чтобы они легко проходили через мясорубку. Подготовленные продукты пропустите через мясорубку, выбрав решетку с меньшими отверстиями. Должна получиться пюреобразная масса.

Сколько варить томатный соус до загустения? Возьмите сотейник с толстым дном и перелейте в него томатное пюре. Поставьте ковшик на средний огонь, доведите массу до кипения. После чего закройте сотейник крышкой, уменьшите огонь до минимума и варите соус, время от времени помешивая его, примерно 45 минут.

Как добиться однородной консистенции? Снимите ковшик с огня и дайте соусу немного остыть. Затем перелейте томатный соус в чашу блендера и измельчите его до полной однородной массы. Всыпьте сахар и соль. При данном количестве сахара кетчуп получается сладковатым, поэтому можете добавить сахара меньше, если не любите сладкие соусы. Массу перелейте в сито и протрите через него. Перетертую томатную массу возвратите в сотейник и проварите еще примерно 35 минут на минимальном огне, помешивая его.

Когда добавлять уксус и специи? Когда соус загустеет, всыпьте красный и черный молотые перец, влейте яблочный уксус, перемешайте и потомите кетчуп на плите еще примерно 3 минуты. Возьмите холодную металлическую ложку и окуните ее в горячий кетчуп. Достаньте и проведите по ней пальцем. Если бороздка сохраняет четкие края, а кетчуп не стекает слишком быстро — консистенция идеальна. Если растекается - нужно уварить еще, а если получился очень густой, можно влить в него немного кипятка.

Как Горячий кетчуп разлейте по небольшим баночкам и остудите, после чего кетчуп уже можно будет подавать к мясу, птице или рыбе. Как и покупной кетчуп, домашний необходимо хранить в холодильнике. Приятного аппетита!