Хачапурі по-аджарськи справжній

: Як зробити справжній хачапурі по-аджарськи? Спочатку підготуйте всі необхідні інгредієнти для тесту. Молоко підігрійте до 37-40 градусів. Воно має бути теплим, але не обпалюючим, інакше дріжджі в ньому загинуть. Про всі тонкощі використання дріжджів читайте в окремій статті за посиланням наприкінці рецепту.

: У тепле молоко всипте цукор, сіль та сухі дріжджі

: Все перемішайте і залиште на 15 хвилин до появи пінистої шапочки. На фотографії виразно видно пишну повітряну піну над молоком. Це означає, що дріжджі свіжі та активні. Якщо через 15 хвилин шапочка так і не з'явилася, то дріжджі доведеться замінити.

: Борошно просієте гіркою, в центрі зробіть поглиблення

: У поглиблення влийте опару та олію.

: Замісити гладке тісто. Пам'ятайте, що борошно може знадобитися трохи більше або менше. Докладніше про це і не тільки можна прочитати в статті про муку, посилання на неї є наприкінці рецепту.

: Викладіть тісто в миску, накрийте рушником і залиште в теплі підходити на 1-1,5 години.

: Підготуйте всі необхідні інгредієнти для начинки. Яйця беріть дрібні. Якщо знайдете імеретинський сир, то краще використовувати його начинку. Я такої у себе не знайшла, тому зробила заміну на кавказькі сири – адигейську та сулугуні.

: Сулугуні натріть на середній тертці

: Адигейський сир також натріть на середній тертці

: Перекладіть сулугуні та адигейський сир у глибоку миску Убийте два яйця і трохи посоліть.

: Начинку добре перемішайте до однорідного стану.

: Тісто, що підійшло, обомніть руками Воно збереже пружність.

: Розділіть тісто на п'ять однакових частин.

: Кожну частину розкотіть у коло діаметром 18-20 см. На відео я показую, як можна легко сформувати рівні круги однакового розміру за допомогою кулінарного кільця без дна для тортів мусів - подивіться.

: Скачайте тісто від країв до середини

: Розгорніть тісто, краї защипіть, формуючи човник. Так само сформуйте інші човники.

: Перенесіть заготовки для хачапурі на лист, висланий пергаментом. Про те, як правильно вибрати пергаментний папір, читайте в окремій статті за посиланням наприкінці рецепту. У кожен човник викладіть начинку, краї тіста змастіть жовтком. Випікайте хачапурі близько 25 хвилин|мінути|. Точний час залежить від духовки. Докладніше про особливості роботи духовок можна прочитати в окремій статті за посиланням наприкінці рецепту.

: Вийміть хачапурі з духовки і вбийте по одному яйцю в кожен човник, намагаючись не пошкодити жовток. Поверніть хачапурі до духовки ще на 2-3 хвилини. В ідеалі білок повинен трохи пропікатись, але зберегти ніжну текстуру, а жовток залишитися рідким.

: Вийміть хачапурі з духовки, в кожен човник покладіть по шматочку вершкового масла.

: Подавайте хачапурі гарячими Приємного апетиту!

Дивитись відео приготування