Хачапурі по-мегрельськи справжній у духовці

Как сделать хачапури по-мегрельски в духовке? Как сделать хачапури по-мегрельски? Для начала приготовьте ингредиенты для теста. Чем отличаются хачапури по-мегрельски? Делаются они в основном на мацони. Это грузинский кисломолочный продукт, похожий по вкусу на нашу простоквашу. Поэтому если у вас никак не получилось раздобыть мацони, замените его на простоквашу или густую нежирную сметану.

Как сделать тесто для хачапури? Яйца тщательно вымойте под проточной водой. Мацони смешайте с яйцом, растительным маслом, содой и солью. Подробнее о выборе яиц и их приготовлении, а также все об использовании соды, читайте в материалах по ссылкам в конце рецепта.

Как замесить идеальное тесто? Муку просейте. Замесите мягкое эластичное тесто, понемногу подсыпая муку. Всю муку сразу всыпать не стоит, иначе рискуете забить тесто мукой. Её может понадобиться чуть больше или меньше. Лучше всего для такого теста подойдет сильная мука с высоким содержанием клейковины. Клейковина (глютен) делает тесто более эластичным, а значит, менее рвущимся при раскатке и формовке хачапури. Более подробно о свойствах муки читайте в статье по ссылке в конце рецепта.

Каким должно получиться тесто и как сделать его эластичнее? Готовое тесто должно получиться эластичным, мягким, послушным и слегка липким. Готовое тесто накройте пленкой и положите примерно на 30 минут в холодильник. Это сделает тесто более эластичным и удобным в работе. Поставьте духовку на разогрев до 170-180 градусов.

Как сделать начинку для хачапури? Пока тесто охлаждается, приготовьте начинку. Сыр натрите на крупной терке. Соедините сыр с яйцом и перемешайте. Если начинка получается очень соленой, то можете разбавить ее творогом. А все тонкости замены видов сыра и работы с привычной кухонной теркой - в статьях по ссылкам ниже.

Как раскатать тесто и выложить начинку? Тесто раскатайте на присыпанном мукой столе в круглый пласт толщиной примерно 1 см и диаметром около 35 см. В центр выложите сырную начинку и пальцами распределите ее по тесту, не доходя до краев около 3 см.

Как правильно слепить хачапури? Края теста соберите над начинкой. Переверните заготовку и аккуратно раскатайте, стараясь не повредить тесто. Если делаете хачапури впервые, могут возникнуть проблемы с их формовкой. Например, тесто может порваться. Раскатывайте не спеша, прокалывая шпажкой пузыри воздуха. Тесто обычно рвется именно там, где воздух его сильно растягивает. Места разрывов можно слегка припылить мукой. Верхняя часть все равно будет посыпана сыром и все эти разрывы скроются.

Как раскатать и перенести тесто на противень? Диаметр лепешки должен стать примерно такой же, какой был без начинки. Если тесто сильно рвется, не нужно раскатывать до больших размеров. Раскатайте примерно до 30 см. Еще одна проблема может возникнуть при переносе хачапури на противень. Можете аккуратно намотать лепешку на длинную скалку и так перенести в форму. Либо сразу раскатывать на большом листе силиконизированного пергамента, щедро присыпанного мукой.

Как испечь хачапури в домашних условиях? Переложите заготовку на застеленный пергаментом противень и поставьте хачапури в разогретую до 170-180°С примерно на 15-20 минут. Время и температура указаны приблизительно, ориентируйтесь на свою духовку. Верхняя часть теста может сильно подняться, ничего страшного, она опустится, стоит только вынуть хачапури из духовки. Подробнее о работе духовок и выборе пергамента - в материалах под шагами.

Как сделать намазку для хачапури? Пока выпекается хачапури, приготовьте намазку. Сыр натрите на крупной терке и соедините с желтком и мацони. Все тщательно перемешайте.

Как запекать хачапури с намазкой? Выньте хачапури из духовки и равномерно распределите намазку по поверхности лепешки. Затем верните хачапури в духовку еще примерно на 10-15 минут, пока верх не зарумянится. Если у вас есть режим "верхний гриль", включите его.

Как подготовить хачапури к подаче? Готовый хачапури выньте из духовки. Сразу же смажьте поверхность хачапури сливочным маслом. Нарежьте на кусочки и подайте к столу. Приятного аппетита!

Смотреть видео приготовления