Холодець холодець з яловичини та свинячих ніжок

: Для початку свинячі ніжки та м'ясо слід вимочити в холодній солоній воді 8-10 годин (зручніше залишати на ніч).

: Вранці вимочені ніжки я ретельно промиваю і скоблю ножем та жорсткою мочалкою, щоб вичистити всі забруднення, у тому числі у важкодоступних місцях.

: Оброблені та вимочені свинячі ніжки викладаю на дно каструлі

: Яловичину ще раз промиваю Відправляю до ніжок. Розрізати м'ясо не обов'язково, воно і цілим шматком чудово звариться і буде дуже смачним, м'яким та не жорстким. Заливаю вміст каструлі холодною водою та ставлю каструлю на вогонь.

: Як тільки закипить, першу воду зливаю - таким чином вдасться позбутися «шумів» і холодець вийде прозорим Повторно заливаю чистою холодною водою. Кількість води індивідуальна, у мене пішло 3 літри).

: Знову доводжу до кипіння, знімаю всю пінку з поверхні бульйону

: Варю на найслабшому вогні 4 години Постійно стежу, щоб холодець не кипів, а лише нудився.

: Паралельно готую овочі та спеції: запашний перець та чорний перець горошок, лавровий лист, морква, цибуля, часник.

: Періодично знімаю жир, що утворюється у процесі варіння

: Через 4 години додаю сіль, овочі та спеції (крім часнику). Продовжую варити ще 2-3 години. Наприкінці ще раз знімаю пробу на сіль.

: Витягаю м'ясо з каструлі і розбираю його на волокна

: Наповнюю ємності, в яких застигатиме холодець, вареним м'ясом

: Бульйон проціджую, щоб прибрати дрібні кісточки та спеції

: Розливаю бульйон по тарілках

: Прибираю холодець у холодильник до повного застигання - приблизно на 5-6 годин. Холодець готовий!

: Інші важливі деталі приготування Ви можете подивитися у моєму коротенькому відео вище. Приємного апетиту!