Холодець з курячих лапок

: Як зварити холодець з курки та курячих лапок без желатину? Дуже просто! Спочатку підготуйте необхідні інгредієнти за списком. У курячих лапках немає м'яса, нам вони потрібні для того, щоб холодець зажелювався. Як м'ясо ми беремо курячі стегна. Щоб у холодці було більше м'яса, можете замінити їх безкістковим філе зі стегна чи грудки. Щоб бульйон вийшов прозорий, залийте курячі стегна холодною водою і залиште на 1-2 години.

: Курячі лапки ретельно вимийте, відріжте пазурі. Складіть лапки в каструлю і залийте окропом. Залишіть на 3 хвилини. Воду злийте, лапки очистіть від верхньої шкірки. Знову промийте.

: Моркву очистіть Цибулину очистіть та розріжте на 4 частини.

: У велику каструлю викладіть курячі лапки та стегна (з стегон можете прибрати шкірку). Залийте холодною водою та поставте на сильний вогонь. Доведіть до кипіння, знімаючи піну. Про те, як підібрати ідеальну каструлю читайте у статті за посиланням наприкінці рецепту.

: Викладіть моркву та цибулю в каструлю разом з лавровим листям, половиною всієї кількості зубчиків часнику та горошинами перцю. Бульйон посоліть. Варити на слабкому вогні близько 4 годин. За цей час лапки добре розваряться і віддадуть бульйону желюючі речовини. Можете варити і трохи довше. Якщо плануєте використовувати моркву для прикраси, виймайте через 30-40 хвилин варіння, інакше вона сильно розвариться.

: Курячі стегна вийміть з бульйону, охолодіть і розберіть на дрібні шматочки. Часник, що залишився, очистіть і пропустіть через прес. Куряче м'ясо змішайте з подрібненим часником.

: Бульйон процідіть через дрібне сито, вистелене марлею При необхідності бульйон досоліть. Можна перевірити бульйон на готовність: відлити невелику кількість бульйону, трохи остудити, опустити в нього два пальці і з'єднати: якщо пальці злипнуться, значить, бульйон застигне. Якщо вам потрібний холодець, який можна різати ножем, додайте в гарячий бульйон 5-6 г желатину (його потрібно залити 30 мл холодної води і дати розбухнути і додавати до бульйону).

: М'ясо з часником розкладете по ємностях За бажанням додайте нарізану кружальцями варену моркву. Залийте гарячим бульйоном. Охолодіть за кімнатної температури і поставте на 4-6 годин у холодильник.

: Холодець з курячих лапок переверніть на тарілку і подайте з відвареною картоплею та свіжою зеленню. Приємного апетиту!

Дивитись відео приготування