Холодное тесто для куличей

: Как сделать холодное тесто для куличей? Подготовьте продукты. Часть из них понадобится для опары, их можно использовать холодными. А часть непосредственно для замеса, их лучше вынуть из холодильника заранее, вместе с опарой. Дрожжи можете брать как сухие, так и свежие. Масло — качественное, без заменителей жира. Кроме изюма в начинку можете положить другие сухофрукты, а также цукаты, орехи, шоколад.

: Приготовление делится на два этапа — холодный и теплый замес. Между ними будет промежуток минимум в 8 часов. Можете начать утром и печь куличи поздно вечером, а можете поставить опару на ночь и печь куличи на следующее утро. Для холодной опары возьмите миску, всыпьте в нее сухие дрожжи, сахар, влейте холодное молоко, вбейте яйцо. Всыпьте муку. Перемешайте все до однородности. Масса получится густой, лучше взять лопатку.

: Накройте миску пленкой и уберите в холодильник на 8 часов. За это время опара немного вырастет в объеме. Достаньте миску с опарой из холодильника за час до начала основного замеса — она должна будет хорошо согреться. Вместе с ней достаньте масло и желтки.

: Соедините сахар, соль и сухие дрожжи для теплого замеса. Залейте их уже теплым молоком, перемешайте. Обо всех нюансах работы с дрожжами читайте в конце рецепта.

: Вылейте получившуюся смесь к опаре, туда же положите яичные желтки, всыпьте муку.

: Замесите тесто при помощи миксера с насадками для теста. Вы можете также сделать тесто в тестомесе или замешивать его вручную. Если вы будете замешивать тесто вручную, то сначала начните замес ложкой, а затем продолжите руками. Руки удобно смазать растительным маслом, чтобы не прилипало тесто.

: Тесто довольно быстро соберется в шар и станет однородным. Когда это произойдет, начните кусочками добавлять в него мягкое сливочное масло. Продолжите замес до гладкого, однородного состояния теста. Оно начнет отходить от стенок.

: Соберите тесто в шар, накройте миску пленкой и уберите в теплое место на час-полтора. Я ставлю ее в неработающую духовку с включенной лампочкой.

: Ориентируйтесь на то, как сильно вырастет тесто. Нужно, чтобы оно увеличилось в два раза. На это может уйти разное количество времени, в зависимости от температуры окружающей среды, активности дрожжей и т.д.

: Пока тесто подрастает, подготовьте начинку. Изюм замочите на 10 минут в кипятке, затем промойте, откиньте на сито, после чего просушите бумажными полотенцами. Всыпьте изюм в подошедшее тесто и вмешайте его руками.

: Возьмите формы для куличей и заполните их на 1/3 объема. Количество форм будет зависеть от их диаметра.

: Накройте формы пленкой или полотенцем и оставьте еще на час-полтора — тесто за это время вырастет до краев формочек. За 20 минут до конца расстойки включите духовку в режим конвекции, температуру сделайте 170°С.

: Пеките куличи 25-45 минут, в зависимости от их размера и особенностей духовки. Куличи большого размера могут выпекаться и дольше. Ориентируйтесь на их внешний вид — верхушки зарумянятся и станут упругими. Также можете проткнуть куличи шпажкой — из готовых она выйдет сухой. Об особенностях работы духовок читайте в конце рецепта.

: Готовые куличи на холодной опаре украсьте по своему вкусу. Светлого праздника!

Смотреть видео приготовления