Холодне тісто для пасок

: Як зробити холодне тісто для пасок? Підготуйте продукти. Частина з них знадобиться для опари, їх можна використовувати холодними. А частину безпосередньо для замісу їх краще вийняти з холодильника заздалегідь, разом з опарою. Дріжджі можете купувати як сухі, так і свіжі. Олія – якісна, без замінників жиру. Крім родзинок у начинку можна покласти інші сухофрукти, також цукати, горіхи, шоколад.

: Приготування ділиться на два етапи - холодний і теплий заміс. Між ними буде проміжок щонайменше о 8 годині. Можете почати вранці і пекти паски пізно ввечері, а можете поставити опару на ніч і пекти паски наступного ранку. Для холодної опари візьміть миску, всипте сухі дріжджі, цукор, влийте холодне молоко, вбийте яйце. Всипте борошно. Перемішайте все до однорідності. Маса вийде густою, краще взяти лопатку.

: Накрийте миску плівкою та приберіть у холодильник на 8 годин. За цей час опара трохи зросте обсягом. Дістаньте миску з опарою з холодильника за годину до початку основного замісу - вона повинна добре зігрітися. Разом з нею дістаньте олію та жовтки.

: З'єднайте цукор, сіль та сухі дріжджі для теплого замісу. Залийте їх теплим молоком, перемішайте. Про всі нюанси роботи з дріжджами читайте наприкінці рецепту.

: Вилийте суміш до опари, туди ж покладіть яєчні жовтки, всипте борошно.

: Замісіть тісто за допомогою міксера із насадками для тіста. Ви можете також зробити тісто в тістомісі або замішувати його вручну. Якщо ви замішуватимете тісто вручну, то спочатку почніть заміс ложкою, а потім продовжіть руками. Руки зручно змастити олією, щоб не прилипало тісто.

: Тісто досить швидко збереться в кулю і стане однорідним Коли це станеться, почніть шматочками додавати до нього м'яке вершкове масло. Продовжіть заміс до гладкого, однорідного стану тіста. Воно почне відходити від стін.

: Зберіть тісто в кулю, накрийте миску плівкою і приберіть в тепле місце на годину-півтори. Я ставлю її в непрацюючу духовку з увімкненою лампочкою.

: Орієнтуйтеся на те, як сильно виросте тісто Потрібно, щоб воно збільшилося вдвічі. На це може піти різна кількість часу, залежно від температури навколишнього середовища, активності дріжджів тощо.

: Поки тісто підростає, підготуйте начинку Родзинки замочіть на 10 хвилин у окропі, потім промийте, відкиньте на сито, після чого просушіть паперовими рушниками. Всипте родзинки в тісто, що підійшло, і вмішайте його руками.

: Візьміть форми для паски та заповніть їх на 1/3 об'єму. Кількість форм залежатиме від їхнього діаметра.

: Накрийте форми плівкою або рушником і залиште ще на годину-півтори - тісто за цей час виросте до країв форм. За 20 хвилин до кінця вистоювання ввімкніть духовку в режим конвекції, температуру зробіть 170°С.

: Печіть паски 25-45 хвилин, залежно від їх розміру та особливостей духовки. Паски великого розміру можуть випікатися і довше. Орієнтуйтеся на їхній зовнішній вигляд - верхівки зарум'яняться і стануть пружними. Також можете проткнути паски шпажкою - з готових вона вийде сухою. Про особливості роботи духовок читайте наприкінці рецепту.

: Готові паски на холодній опарі прикрасьте на свій смак. Світлого свята!

Дивитись відео приготування