Холодний борщ класичний з вареним буряком та бадиллям

: Як зробити холодний борщ? Підготуйте потрібні інгредієнти для страви. Для борщу потрібні молоді свіжі буряки з пишним бадиллям. Якщо ви не вирощуєте таку самостійно, на ринку в другій половині літа зазвичай можна придбати такий бурячок.

: Буряче бадилля відокремте від коренеплодів Жахлих і в'яле листя видаліть. Буряк очистіть від шкірки, розріжте кожен овоч на 4 частини.

Складіть четвертинки в каструлю, залийте 800 мл води і відваріть близько 25-35 хвилин в залежності від розміру буряка. Готовність буряків перевіряйте ножем чи шпажкою. Варити буряк варто в сталевому посуді, ні в якому разі не варто використовувати каструлі з білої емалі, оскільки буряк швидко забарвить їх у рожевий колір.

: Картоплю відваріть у шкірці до готовності, очистіть від шкірки і також натріть на тертці або наріжте дрібними кубиками.

: Яйця відваріть круто, охолодіть, очистіть, наріжте дрібними кубиками або натріть на дрібній тертці.

: Огірки також натріть на дрібній тертці або наріжте дрібними кубиками. Шкірку, якщо вона не груба, не пошкоджена та не гірка, зрізати не потрібно.

: Готові буряки вийміть із відвару.

: Буряче бадилля добре вимийте, обтрусіть від води і опустіть у гарячий відвар, що залишився після варіння буряка, і дайте постояти 5-7 хвилин. Робити це необов'язково, особливо якщо бадилля складається з молодих і невеликих листочків. У мене листя було дуже велике і жорстке, тому його необхідно розм'якшити. Потім бадилля вийміть з відвару і струсіть. Можете опускати листя не у відвар, а окремо залити окропом.

: Буряче бадилля і кріп дрібно порубайте

: Буряковий відвар охолодіть

: Тим часом натріть варений буряк на дрібній або середній тертці

: У металевій каструлі з'єднайте підготовлені овочі, яйця та зелень.

: Все посоліть за смаком

: Влийте до овочів охолоджений буряковий відвар. Все акуратно перемішайте та поставте в холодильник на 25-30 хвилин. Спробуйте страву на сіль і за потреби досоліть. Замість бурякового відвару можна використовувати кефір або суміш кефіру з буряковим відваром, тоді вийде холодний борщ на кефірі. : Готовий борщ розлийте по тарілках, додавши в кожну по скибочці лимона А ще краще - вичавити сік із лимона прямо в тарілку. Як варіант можна замість лимона покласти половинки вареного яйця, що розрізає, і заправити сметаною. Приємного апетиту!

Дивитись відео приготування

Смотреть видео приготовления