Хрусткі баклажани з помідорами та соєвим соусом

Как сделать салат с тёплыми хрустящими баклажанами и помидорами в кисло-сладком соусе? Подготовьте продукты. Крахмал для панировки возьмите кукурузный — от него не будет сильного привкуса. Масло для жарки выбирайте рафинированное, без запаха. А для соуса, наоборот, любое ароматное — оливковое, кунжутное. Вместо петрушки хорошо подойдет кинза. При добавлении соевого соуса в блюдо стоит учесть, что он имеет достаточно соленый вкус. Уменьшите общее количество соли, иначе рискуете пересолить.

Как убрать горечь из баклажанов? Баклажаны помойте, отрежьте кончики. Нарежьте овощи на кубики среднего размера. Если у баклажана очень толстая шкурка, то срежьте ее. Сложите кубики в миску и посыпьте солью. Оставьте баклажаны постоять так на 10 минут. Соль за это время вытянет из них влагу вместе с горечью. В некоторых случаях нет нужды в удалении горечи из баклажанов, обычно не горчат молодые овощи, а также некоторые особые их сорта — читайте об этом подробнее в заметке под рецептом.

Как подготовить зелень? Пока баклажаны настаиваются, приготовьте соус. Петрушку помойте, обсушите бумажными полотенцами и мелко нарежьте. Зелень можете взять и любую другую по вкусу, например, кинзу или рукколу.

Как сделать соус для хрустящих баклажанов с помидорами? В пиалу влейте соевый соус, оливковое масло, всыпьте нарезанную зелень и выдавите очищенный и помытый чеснок через пресс. Перемешайте ложкой заправку для хрустящих баклажанов с помидорами.

В чем обвалять баклажаны перед жаркой? Промойте баклажаны под краном, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Крахмал всыпьте в глубокую тарелку. Выложите туда баклажаны и хорошо обваляйте их со всех сторон.

Как правильно жарить баклажаны в крахмале? В сковороде разогрейте растительное масло. Его должно быть много, не как для фритюра, но и больше, чем для обычной жарки. Жарьте баклажаны порциями в кипящем масле до румяной корочки, помешивая. Не кладите сразу много кубиков — они должны свободно плавать в масле, иначе не получится хрустящей корочки. О том, как подобрать идеальную сковороду, а также как правильно выбрать растительное масло для жарки, читайте в отдельных статьях, ссылки в конце рецепта.

Как снять баклажаны в хрустящей корочке со сковороды после жарки? Готовые баклажаны выложите на отдельную тарелку. По желанию можете выложить их на бумажные полотенце, чтобы убрать лишний жир. Только полотенца выбирайте плотные или сложите их в несколько слоёв, чтобы баклажаны не прилипли.

Как подготовить помидоры? Помидоры помойте и нарежьте на дольки. Помидоры выбирайте сочные, но плотные. Мягкие плоды плохо держат форму, в процессе нарезки и приготовления они расползутся в бесформенную массу и испортят внешний вид блюда.

Как подать жареные баклажаны с помидорами в кисло-сладком соусе в крахмале? Добавьте к баклажанам помидоры. Полейте их соусом, перемешайте. Посолите по вкусу и сразу же подавайте к столу, так как баклажаны от влаги перестанут хрустеть. Блюдо можно посыпать сверху вашим любимым сыром, например, страчетеллой.

Как хранить баклажаны с помидорами и чесноком в кисло-сладком соусе в крахмале? Готовое блюдо лучше съесть сразу, чтобы сохранить контраст текстур. При необходимости хранения (примерно до 24 часов), разместите его в герметичном контейнере в холодильнике. Приятного аппетита!

Смотреть видео приготовления