Хінкалі за мотивами Грузії

: Підготувати всі інгредієнти для хінкалі Відразу обмовлюся, що хінкалі робитиму, не зовсім традиційно, як готують їх у Грузії. Зроблю, як звикли їсти у моїй родині.

: Почати з приготування тіста, тому що воно має наполягати Висипати борошно, що просіює, частинами в глибоку чашу, зробити поглиблення і вилити воду, додати сіль. Замісити тісто, підсипаю борошно. Воно має бути крутим, але еластичним. Вимісити приблизно 5-10 хвилин.

: Готовий колобок викласти на припилену борошном поверхню Борошна не беріть багато, щоб при подальшому замішуванні тісто не стало тугим. Продовжити вимішувати ще 5 хвилин. Готове тісто викласти в чашу і накрити харчовою плівкою. Нехай настоїться та відпочине.

: Для начинки візьму свинячу шию цілим шматком Свинину можна замінити на яловичину, баранину чи зробити асорті з м'яса. Важливо вибрати м'ясо з жировими прошарками, а не пісне. Тоді хінкалі будуть соковитішими. Багато хто додає курдючний жир. Як на мене – свинячої шийки достатньо. Нарізати м'ясо на пластини, потім маленькі шматочки. Можна скористатися м'ясорубкою та прокрутити м'ясо через неї. Мені більше подобається, коли відчуваються шматочки.

: Цибулю порубати на дрібні кубики

: Кинзу промити і нарізати довільно, щоб відчувалася потім у блюді Знаю, що найчастіше додають ще зіру, я готую без неї.

: У мисці змішати м'ясо, цибулю, кінзу, перець та сіль Добре вимісити начинку руками. Додати води. Так хінкалі будуть усередині соковитими і набагато смачнішими.

: Наповнити каструлю водою на половину і поставити розігріватися «Тісто, що відпочило», розділити на 3 частини. Два шматки прибрати назад під плівку, а з того, що залишилося зробити ковбаску і нарізати приблизно по 35-40 гр.

: Розкачати кожен шматок від середини до країв Викласти на блюдце, так зручніше мені формувати хінкалі і орієнтуватися за розміром. У середину викласти трохи більше 1 ч. л. начинки.

: Важливий елемент у створенні хінкалі – робота над формою Традиційно Грузинські господині ліплять їх таким чином, щоби на верхівки вийшов невеликий «хвостик» з тіста. Вважається, що хінкалі біля основи при підході до «хвостика» повинні мати не менше 18 складок, у мене – по 22. Прищепити не менше 18 разів краю тіста.

: Добре при цьому заліпити верхівку

: Вода розігрілася, закипіла Можна посолити воду за бажанням. Частину наліплених хінкалі викласти в киплячу воду за допомогою шумівки, так менше бризок. При цьому потрібно зробити кругообіг води, щоб хінка не прилипли один до одного. Можна обійтися і без шумівки, тут пристосуватися треба. У мене каструля на 3 літри, поміщаю готуватися по 4 шт. Варити після закипання води 10 хв. кожну партію.

: З цієї кількості тесту цього разу вийшло 14 шт. Варю я зазвичай не відразу все, частину заморожую. Подавати з меленим запашним чорним перцем та зеленню. За бажанням додати сметану. Сподіваюся, рецепт був корисним. Приємного апетиту.

Дивитись відео приготування