Київський борщ

Квасолю можна відварити окремо, а можна додати до бульйону до м'яса за 30-40 хвилин до готовності. Я додаю до бульйону.

Буряковий квас вливаємо в гарячу воду, кладемо яловичу грудинку і варимо до готовності. Додаємо в бульйон перці горошком та лавровий лист. Готову яловичину дістаємо з бульйону та відокремлюємо м'ясо від кісток. М'ясо ріжемо шматочками та повертаємо в бульйон.

Буряк ріжемо соломкою. Баранину ріжемо дрібними шматочками.

На половині олії обсмажуємо баранину до легкої рум'яності, потім додаємо буряки, згасимо їх разом 5 хвилин і додамо 2 половники бульйону. Зменшимо вогонь, накриємо кришкою і гаситимемо 20 хвилин.

Коріння моркви, петрушки та селери ріжемо дрібною соломкою, цибуля – дрібними кубиками. 1/4 частину цибулі відкладемо.

Пасуємо овочі на олії, потім додаємо томатне пюре.

Дрібно ріжемо сало і розтираємо його із сирою цибулею та петрушкою.

Розтерла блендером.

Капусту ріжемо соломкою, а картопля кубиками. Чистимо яблука, видаляємо серцевину і ріжемо скибочками.

У готовий бульйон вкидаємо картоплю і, як тільки він закипить, додаємо капусту та яблука, варимо 10 хвилин. Потім додаємо баранину з буряком, пасеровані овочі, квасолю (якщо варили її окремо), розтерте сало, сіль до смаку і варимо до готовності на невеликому вогні, хвилин 15-20. Дамо борщу настоятися щонайменше 15 хвилин.

Подаючи на стіл, у тарілку покладемо сметану, посиплемо зеленню та свіжомеленим перцем. До цього борщу бажано спекти (купити) пампушки з часником. Приємного апетиту!