Кіш з тунцем і цибулею-пореєм у яєчно-вершковій заливці

Підготуйте інгредієнти для приготування тіста. Молоко для тіста має бути крижаним, тому наперед поставте його в морозильну камеру. Вершкове масло наріжте невеликими кубиками і відправте в морозильну камеру хвилин на 10-15. У процесі приготування знадобиться пергаментний папір та харчова плівка.

У миску просійте борошно з розпушувачем. Додайте до неї сіль та цукор, ретельно перемішайте. Додати холодне вершкове масло.

Швидкими рухами розітріть масло з борошняною сумішшю в дрібну крихту.

порціями, по 1 ст. ложці за раз, влийте молоко та замісіть тісто.

Тісто вимішувати не потрібно, як тільки всі інгредієнти зберуться у кулю – воно готове. Миску з тістом накрийте кришкою або загорніть тісто у харчову плівку. Надішліть тісто в холодильник на 10 хвилин.

Після чого тісто розкотіть у коло діаметром близько 24-26 см і завтовшки близько 3 мм. Накрутивши тісто на качалку, викладіть його у форму (діаметр моєї форми – 20 см). Сформуйте з тіста кошик із бортиками висотою 2 см. Поверхню кошика часто наколіть вилкою. Надішліть форму з тестом в морозильну камеру на 15 хвилин. Розігрійте духовку до 190 градусів.

Приготуйте начинку.

Лук-порей (білу та світло-зелену частину) вимийте і наріжте кільцями або півкільцями.

На сковороді розігрійте олію. Викладіть цибулю і, помішуючи, обсмажте її протягом 3-4 хвилин.

Додайте до цибулі цукор, щіпку солі та перцю.

Перемішайте. Накрийте сковороду з|із| цибулею кришкою і томіть його, час від часу помішуючи, 5-7 хвилин|мінути|.

З консервованого тунця злийте рідину. Виделкою розділіть рибу на дрібні шматочки. З'єднайте тунця та цибулю-порей. Перемішайте.

З морозильної камери дістаньте форму з тістом, прикрийте зверху листом пергаменту і поверх висипте вантаж. (Я використовую квасолю, але можна взяти горох, рис чи спеціальні керамічні кульки.)

Випікайте тісто з вантажем у духовці протягом 15 хвилин|мінути|.

Після чого пергамент з вантажем обережно приберіть і випікайте корж ще 5 хвилин.

Поки основа випікається, приготуйте заливку. З'єднайте разом вершки, молоко та яйця. Додайте до них щіпку перцю та трохи солі (не забувайте, що риба досить солена). Перемішайте вилкою або віночком до однорідності.

Зелену цибулю промийте, обсушіть і подрібніть ножем. Твердий сир натріть на великій тертці.

У готову основу для киша викладіть суміш із тунця та цибулі-порею.

Залийте начинку готовою сумішшю вершків, молока та яєць.

Поверх розподіліть тертий сир та зелену цибулю.

Температуру в духовці зменшіть до 180 градусів. Випікайте киш із тунцем і цибулею-пореєм близько 25-30 хвилин. Начинка має повністю схопитися. Дістаньте киш із духовки і дайте йому трохи охолонути перед подачею.

Кіш з тунцем і цибулею-пореєм готовий. Пиріг хороший як у теплому, так і в холодному вигляді. Приємного апетиту!