Класичний суп харчо з яловичиною

Готуємо усі інгредієнти.

Яловичину промиваємо, поміщаємо в каструлю та заливаємо холодною водою. Рівень води повинен бути вищим за м'ясо приблизно на 2 см. Ставимо каструлю на середній вогонь.

Як тільки вода закипить, знімаємо каструлю з вогню та зливаємо воду. Яловичину промиваємо під проточною водою, повертаємо в каструлю і знову заливаємо холодною водою, щоб вода була на 2 см вище за м'ясо.

Коли вода закипить, знімаємо піну, зменшуємо вогонь і варимо яловичину на малому вогні приблизно дві години, накривши кришкою каструлю. Якщо в процесі варіння м'яса з'являтиметься шум (піна), треба обов'язково його знімати.

Волоські горіхи чистимо. Ядра горіхів заливаємо окропом і даємо настоятись 5 хвилин.

Зливаємо воду з горіхів та чистимо їх від плівки.

Очищені горіхи дрібно нарізаємо.

Ставимо сковороду на малий вогонь, даємо нагрітися і викладаємо нарізані горіхи. Смажимо горіхи приблизно 2-4 хвилини, доки не з'явиться приємний аромат. Обсмажені горіхи пересипаємо на тарілку.

Коли яловичина звариться, дістаємо м'ясо з каструлі та нарізаємо великими шматками.

Цибулю очищаємо і нарізаємо дрібним кубиком.

Моркву очищаємо та нарізаємо дрібним кубиком.

У киплячий бульйон додаємо цибулю.

Через 5 хвилин до цибулі додаємо моркву.

Висипаємо рис у сито, промиваємо його під проточною водою і додаємо в каструлю із супом.

Часник очищаємо та нарізаємо дрібним кубиком.

Через 5 хвилин у каструлю додаємо м'ясо та часник.

Через 10 хвилин додаємо ткемалі.

Потім у каструлю висипаємо смажені волоські горіхи та хмелі-сунелі. Солимо і перчимо на смак.

Нарізаємо дрібно кінзу.

Через 10 хвилин вимикаємо нагрівання. Додаємо в суп дрібно нарізану кінзу.

Накриваємо каструлю кришкою і даємо супу харчо настоятися 10 хвилин.

Класичний суп харчо готовий.

Смачного!