Класична долма у виноградному листі в каструлі

: Як готувати долму? Підготуйте усі необхідні інгредієнти. Фарш беріть із будь-якого м'яса, яке вам подобається. Якщо купуєте готовий, беріть якісний без добавок. Але краще зробити фарш самому. У мене яловичина, свинина та курка. Рис підійде круглий. У ньому більше крохмалистих речовин. Завдяки їм рис відмінно вбирає вологу та аромати, а також добре скріплює начинку. Мацон можна замінити на сметану.

: Листя вибирайте молодші, світлого кольору Якщо у вас свіжі – зріжте "хвостики" і ретельно промийте їх під проточною водою. Залийте листя окропом, потримайте 5 хвилин і воду злийте. Якщо листя мариноване, його потрібно розгорнути, розібрати по одному, залити окропом і потримати 20 хвилин.

: Перекладіть фарш та сирий рис у глибоку миску для вимішування начинки. Цибулю та 2 зубки часнику очистіть, промийте. Трохи часнику та зелені залиште, вони стануть у нагоді пізніше (крок 10). З зелені видаліть жорсткі стебла та мляві листочки, промийте і просушіть. Подрібніть цибулю, часник та зелень ножем. Додайте до фаршу цибулю, часник, зелень, сіль та спеції.

: Ретельно вимісити начинку до однорідного стану. Найзручніше це робити руками.

: Для гасіння долми візьміть каструлю об'ємом приблизно 5 літрів. Вистеліть дно виноградним листям, щоб долма не пригоріла.

: Тепер займіться збиранням долми З невеликої кількості начинки сформуйте довгасту "котлетку" і покладіть її на ребристу частину біля основи листа. Розмір залежить від розміру аркуша. У мене начинка вийшла трохи менше волоського горіха.

: Загорніть начинку в аркуш, повертаючи краї. Не згортайте занадто щільно, щоб листочки не лопнули, коли рис вбере воду і начинка збільшиться в обсязі. Гладка частина листа має залишитися зверху. Відразу здасться, що це складно і піде багато часу, але через 2-3 конвертики, ви наб'єте руку і легко все повернете.

: Викладайте долму в каструлю, по колу щільно, швом донизу.

: Долму залийте окропом, щоб вона повністю була вкрита водою Покладіть зверху вантаж, наприклад важку тарілку, щоб долма не виринала і листочки не розверталися. Якщо ви використовували свіже листя, трохи підсоліть воду. Гасіть долму на повільному вогні протягом 1 години після закипання. Час вказано приблизно – орієнтуйтесь на свою техніку.

: Приготуйте соус. Перелийте мацони в лляний або бавовняний мішечок і процідіть, підвісивши приблизно на годину, щоб стекла рідина. Потім змішайте мацони з подрібненим часником та зеленню.

Дивитись відео приготування