Класичні вареники з сиром

: Як зробити класичні вареники з сиром? Спочатку підготуйте всі необхідні продукти для тесту. Борошна може піти як більше, так і менше, ніж написано за рецептом. Дивитиметеся по тесту. Воду треба підігріти. Борошно попередньо просійте, щоб наситити його киснем. Так тісто вийде ніжніше. Про борошно та її властивості докладніше можна прочитати в окремій статті, посилання наприкінці рецепту.

: Візьміть миску, налийте в неї теплу воду Вода має бути відчутно теплою, тому тісто заміситься швидше. Вбийте яйце, додайте сіль|соль|. Виделкою збовтайте воду з яйцем, домагаючись однорідного стану.

: Почніть склянку додавати борошно, перемішуючи тісто після кожної порції. Спочатку розмішуйте вилкою, потім, коли тісто почне густіти, рукою.

: Третю склянку додавайте вже невеликими порціями Тісто має зібратися в грудку, але при цьому залишитися м'яким. Важливо на цьому етапі не перекласти муки, щоб не забити його, інакше можете отримати тверде та несмачне тісто. Вимішуйте тісто довго, воно має забрати в себе все борошно і перестати липнути до рук.

: У самому кінці помісіть тісто на дошці Воно стане абсолютно гладким та не липким. Зберіть тісто в кулю, накрийте рушником. Залишіть тісто на столі на 30 хвилин|мінути|. За цей час у ньому добре розвинеться клейковина – тісто стане дуже еластичним та податливим.

: Поки тісто відпочиває, приготуйте начинку Сир вибирайте смачний, це головний критерій. З вибором сиру допоможе стати за посиланням наприкінці рецепту. Кількість цукру та солі регулюйте на свій смак. Ми любимо солодкі сирні вареники. А є люди, які готують вареники із солоним сиром. Я не додала в сир яйце, тому що він у мене сам собою м'який. Якщо ваш сир сухуватий, додайте в нього жовток, щоб "зв'язати" начинку.

: Покладіть у миску сир. Додайте цукор та сіль. На цьому етапі сміливо пробуйте начинку, регулюючи її до смаку.

: Добре перемішайте сир до однорідності і вирішуйте, чи додати до нього яйце.

: Тісто, що відпочило, розділіть на три частини. Дві залиште під рушником. Третю частину розтягніть у довгу ковбаску. Наріжте її на шматочки. Це один із способів ліпити вареники. Можете також розкачати тісто в коло, нарізати з нього кружечки і ліпити їх. За мого способу тісто піде все, без залишку.

: Кожен шматочок розкачайте в гурток Трішки припиліть дошку борошном, тісто стане трохи липким.

: Покладіть на кружок ложку начинки Зліпите краї, формуючи вареник. Можете залишити його так, а можете закрутити край фігурно – буде і красиво, і надійніше. Аналогічним чином зробіть усі вареники. Готові вареники складайте на дошку, припилену мукою.

: Як варити вареники? Закип'ятіть воду у каструлі. Води має бути багато, щоб при варінні було не тісно. Посоліть воду. Закиньте вареники. Акуратно перемішайте, щоб вони не прилипли до дна. Вареники незабаром випливуть на поверхню. Проваріть їх буквально кілька хвилин. Вийміть вареники шумівкою на тарілку і одразу подавайте на стіл. До вареників подають олію, сметану та варення за смаком. Приємного апетиту!

Дивитись відео приготування