Класичний борщ з м'ясом яловичини та свинини

: Як зварити борщ класичний з м'ясом? Підготуйте продукти за списком. Овочі добре вимийте та обсушіть серветками. З капусти зніміть верхнє листя. Замість помідора можна взяти томатну пасту або пюре, а лимонний сік замінити 6-9% оцтом. Цукор додавайте за бажанням - тут він просто посилює інші смаки. З яловичини та свинини зріжте все зайве, промийте у проточній воді.

: Промите м'ясо перекладіть в каструлю відповідного розміру, залийте холодною водою, поставте на плиту і доведіть до кипіння на сильному вогні. Шумівкою зніміть піну і зробіть вогонь менше. Варіть м'ясо протягом 1,5 години під закритою кришкою. Всередині варіння додайте перець горошком і лавровий лист. Я варю м'ясо цілим шматком, але ви можете нарізати його, скоротивши тим самим час варіння в 2-4 рази.

: Головку цибулі очистіть від лушпиння і наріжте соломкою. Буряк і моркву очистіть і наріжте тоненькою соломкою. Також буряки та морквину можете натерти на великій тертці.

: Білокачанну капусту нашаткуйте тоненькими смужками. Краще використовувати молоду, оскільки вона соковитіша, але можна і зрілу, якщо молодий під рукою у вас не виявилося. Картопля очистіть, промийте, наріжте кубиками середньої величини (як зазвичай на суп чи борщ) і ще раз добре промийте від крохмалю.

: Підготуйте овочеву засмажку. Для цього прогрійте сковороду з додаванням олії. Викладіть на неї нарізані буряки, цибулю і моркву, перемішайте і тушкуйте все протягом приблизно 10-20 хвилин, додавши півсклянки бульйону і періодично помішуючи. Час приготування залежить від величини нарізки. Також орієнтуйтеся на особливості плити.

: У середині гасіння овочів додайте в сковороду очищені від шкірки та нарізані помідори, цукор та лимонний сік. Доведіть засмажку до м'якості овочів та повної готовності.

: Готове м'ясо вийміть з бульйону, дайте йому трохи охолонути і наріжте порційними шматочками Бульйон процідіть, перелийте його назад у каструлю і поверніть у нього шматочки м'яса. Потім покладіть в каструлю нашатковану капусту і варіть до готовності.

: Як тільки капуста в бульйоні стане м'якою, додайте в каструлю нарізану картоплю.

: Наприкінці варіння додайте засмажку з овочів та сіль за смаком. Борщ зніміть з вогню, накривши кришкою, і дайте трохи настоятися. Страва готова, подавайте гарячим із ложкою сметани.