Класичний кистоб по-татарськи на молоці

Как сделать кыстыбый с картошкой по-татарски? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты для начинки. Картофель вымойте, очистите и разрежьте на части в зависимости от размера плодов, положите в кастрюлю с холодной подсоленной водой и поставьте на огонь. Лучше использовать картофель рассыпчатых сортов, чтобы пюре было более нежным и вкусным. Варите картофель до готовности. О выборе сорта картофеля и кастрюли читайте под шагами.

Как сделать пюре для начинки? Слейте воду из кастрюли с картофелем, блендером или толкушкой сделайте из картофеля пюре, добавьте молоко, кусочек сливочного масла и при необходимости посолите. Пюре не должно быть слишком жидким, чтобы в качестве начинки оно сохраняло форму и не вытекало из теста.

Как подготовить лук для начинки? Лук очистите, обмойте холодной водой, чтобы он не щипал глаза при нарезке и мелко нарежьте ножом. На сковороду налейте растительное масло, разогрейте его и обжарьте на нём лук до прозрачности. О выборе сковороды и масла для жарки читайте в материалах по ссылкам под шагами. Добавьте лук к пюре и перемешайте.

Как сделать тесто? Подготовьте необходимые ингредиенты для теста. Яйцо тщательно вымойте под проточной водой. В глубокую миску вбейте куриное яйцо. В микроволновке или на паровой бане растопите сливочное масло, слегка остудите. О выборе яиц читайте по ссылке ниже.

Как объединить ингредиенты для теста? Молоко нагрейте до комнатной температуры или чуть выше. Добавьте к яйцу сахар, соль, влейте теплое молоко и растопленное сливочное масло. Перемешайте всё до однородности. О возможных альтернативах обычному молоку читайте под шагами.

Как замесить тесто на кыстыбый? Всыпьте в миску с жидкостью просеянную пшеничную муку. Муку надо обязательно просеивать, чтобы она насытилась кислородом, тесто получилось мягче, а готовые изделия нежнее. Замесите эластичное гладкое тесто. Муки может понадобиться чуть больше или чуть меньше указанного количества. Подробнее о её свойствах - в статье под шагами.

Как подготовить тесто к работе с ним? Накройте миску с тестом полотенцем и поставьте в теплое место на полчаса. Благодаря этому клейковина в тесте набухнет, само тесто станет более эластичным, и с ним будет удобнее работать.

Как сделать заготовки для лепешек? Через полчаса можно приступать к приготовлению лепёшек. Жарятся они на сухой сковороде. Разделите тесто на 12 частей и раскатайте каждую из них в тонкий пласт. Чтобы заготовки лепешек получились ровными и красивыми, их можно вырезать из теста по тарелке.

Как пожарить лепешки на молоке? На хорошо прогретую сухую сковороду выложите заготовку лепешки и обжаривайте ее до румяности с обеих сторон, будет достаточно примерно пары минут на каждую сторону. Не пересушите лепешки, чтобы их можно было легко свернуть конвертиком.

Как смазать лепешки маслом? Готовые лепёшки сразу сразу смажьте сливочным маслом с каждой стороны. Сделайте это, пока лепешки горячие, чтобы они хорошо впитали масло и остались мягкими.

Как подготовить кыстыбый к подаче? На половину каждой лепешки выложите часть картофельной начинки и прикройте её второй половинкой лепешки. Лепешки получаются мягкими и не разворачиваются, поэтому скреплять края плотно не нужно. Перед подачей кыстыбый смажьте по желанию растопленным сливочным маслом. Приятного аппетита!

Смотреть видео приготовления