Класичний жульєн з грибами в духовці

: Підготуйте всі необхідні продукти. Як вибирати печериці? Купуйте свіжі гриби, сніжно-білого кольору без плям та пошкоджень, середнього розміру. Не беріть гриби із запахом гнилі та слизькими на дотик.

: Печериці ретельно промийте від бруду під проточною водою. Викладіть на кухонний рушник, щоб він увібрав зайву рідину. Важливо добре обсушити гриби, інакше наситившись вологою, вони стануть рідкими. Виріжте зіпсовані місця, якщо є. Наріжте печериці тонкими пластинками. Чи потрібно чистити печериці? Дрібні гриби досить добре помити, більші краще почистити, знявши плівки з капелюшків. Також зріжте потемнілі зрізи на ніжках.

: На крупній тертці натріть твердий сир Беріть смачний сорт сиру типу "Російський", який добре плавитиметься в духовці.

: У сковороду налийте олію з високою температурою димлення. Добре розігрійте. Як перевірити чи достатньо олію розігрілося? Опустіть в нього дерев'яну лопатку, якщо навколо зібралися бульбашки, отже олія досягла потрібної температури і можна відправляти гриби. Обсмажте їх при постійному помішуванні близько 5-7 хвилин на середньому вогні, поки вся рідина, що утворилася, не випарується. Вимкніть вогонь. Остудіть.

: Підготуйте всі інгредієнти, необхідні для соусу. Вершкове масло беріть не менше 73% жирності. Від якості продуктів, що використовуються, багато в чому залежатиме смак страви.

: У невеликій сковороді на мінімальному вогні розтопіть вершкове масло. Добре використовувати топлене вершкове масло. З ним буде смачніше.

: Всипте борошно пшеничне і старанно розмішайте.

: Влийте молоко, але не все відразу, а частинами Щоразу швидко розмішуйте суміш, щоб уникнути утворення борошняних грудочок. Молоко можна замінити вершками чи сметаною будь-якої жирності. Але пам'ятайте, від відсотка жирності продукту, що використовується вами, залежатиме калорійність майбутньої страви.

: Доведіть соус до кипіння і приберіть з вогню Всипте мускатний горіх, сіль та перець. Перемішайте суміш.

: В окрему ємність перекладіть обсмажені гриби. Додайте 1 столову ложку тертого сиру. Перемішайте. Розподіліть грибну масу по кокотницям, не доходячи до країв посуду на 2-3 см. Залишіть місце для соусу та сиру.

: Залийте соусом бешамель, щоб він повністю покривав печериці Зверху посипте сиром, що залишився.

: Розігрійте духовку до 180 градусів. Запікайте жульєн приблизно 20 хвилин до утворення золотистої сирної скоринки. Так як духові шафи печуть у всіх по-різному, температура і час приготування може відрізнятися від вказаного в рецепті. Подавайте страву у гарячому вигляді прямо у кокотницях. Якщо хочете, перед подачею посипте подрібненою зеленню (кріп, петрушка). Подавайте зі свіжими овочами.

Дивитись відео приготування