Класичний жульєн з куркою та грибами

: Як зробити класичний жульєн з куркою та грибами зі сметаною? Підготуйте продукти. Філе підійде будь-яке, і від грудки, і з інших частин. Гриби - печериці, вони найпростіші в обробці.

: Насамперед відваріть курку Як зварити куряче філе? Поставте на плиту сотейник із чистою холодною водою. Доведіть її до кипіння. Додати сіль. Опустіть у киплячу воду м'ясо. Саме такий спосіб опускати м'ясо в окріп, а не варити спочатку в холодній воді зробить філе м'яким і соковитим. Варіть курку близько 30 хвилин (залежно від розміру шматка). Потім вогонь вимкніть і залиште остигати м'ясо прямо в бульйоні - це також вплине на соковитість.

: Поки курка відварюється, підготуйте все для смаження грибів Цибулю очистіть і наріжте кубиком.

: Гриби акуратно обмийте губкою під прохолодною водою і добре обсушіть - наситившись вологою, вони стануть водянистими та несмачними. Наріжте гриби на тонкі пластини.

: Розігрійте на середньому вогні сковороду, налийте на неї олію для смаження. Викладіть у нього цибулю. Обсмажте цибулю кілька хвилин, помішуючи, до прозорості. Потім викладіть гриби до цибулі. Посоліть і поперчіть їх на смак - сіль витягне з грибів воду. Смажте печериці до випарювання води та легкого рум'янцю. Про те, як підібрати ідеальну сковороду, а також як правильно вибрати олію, читайте в окремих статтях, посилання наприкінці рецепту.

: Паралельно займіться соусом Підготуйте для нього продукти. Молоко підігрійте до гарячого стану (можна в мікрохвильовій печі, можна на плиті). Сметана підійде будь-якої жирності. Увімкніть духовку на 180 градусів.

: Як зробити соус? Візьміть сотейник із товстим дном. Всипте в нього муку|борошно| і злегка обсмажте її до горіхового запаху, помішуючи. Покладіть до борошна вершкове масло|мастило|. Швидко помішуючи віночком, перемішайте борошно з|із| маслом|мастилом| до однорідності. Потім також при активному розмішуванні влийте в сотейник молоко. Соус має стати однорідним, без грудочок, тому треба його добре заважати. Проваріть соус до закипання, він трохи загусне.

: Остудіть соус до теплого стану та додайте до нього сметану. перемішайте. Посоліть і поперчіть до смаку. Якщо соус дуже густим, то розбавте його теплим молоком - він має бути текучим. Якщо соус вийшов з грудочками, можна протерти його через сито або пробити блнедером.

: Охолоджене м'ясо обсушіть і наріжте невеликими шматочками. Перемішайте його із обсмаженими грибами.

: Сир натріть на великій тертці

: Візьміть кокотниці - спеціальні невеликі формочки для жульєна Розкладіть курку з грибами по кокотницях, залишивши зверху трохи місця для сиру. Залийте все соусом. Замість кокотниць можна використовувати горщики або звичайні формочки для запікання.

: Посипте жульєн сиром

: Запікайте жульєн у духовці, розігрітій до 180°С, 15-20 хвилин, до розплавлення та легкого зарум'янювання сиру. Точний час залежить від особливостей вашої духовки. Дізнатися про особливості роботи духовок можна, прочитавши окрему статтю, посилання наприкінці рецепту.

: Подавайте жульєн гарячим до столу Верх можете прикрасити платівками обсмажених грибів та помідорками-чері. Приємного апетиту!

Дивитись відео приготування