Полуничне конфі для торта

: Як зробити конфі? Підготуйте потрібні інгредієнти. У весняно-літній період полуницю краще, звичайно, використовувати свіжу, - з нею прошарок буде ароматнішим. А в решту сезонів підійдуть заморожені ягоди. При використанні свіжих ягід вибирайте стиглі, ароматні та приємні на смак. Желатин можете брати порошковий або у пластинках.

: Желатин замочіть у 50 мл холодної води та залиште на 10 хвилин набухати. Якщо у вас желатин у пластинах, то також замочіть його у воді.

: Якщо готуєте конфі із заморожених ягід, як я, попередньо розморозьте їх і збережіть сік, що виділився. При використанні свіжих ягід вимийте їх та очистіть від хвостиків.

: У сотейник викладіть полуницю, всипте цукор, влийте 30 мл води.

: Пробийте все занурювальним блендером до однорідного пюре Можете також використовувати звичайний стаціонарний блендер. Важливо, щоб у пюре не залишалося цілих нездрібнених шматочків.

: Якщо хочете отримати більш однорідне пюре, без кісточок, протріть його через дрібне сито

: Поставте сотейник на середній вогонь і, помішуючи, доведіть до кипіння пюре. Покип'ятіть, помішуючи, 1 хвилину та зніміть сотейник з вогню.

: Відразу ж додайте в гаряче пюре набряклий желатин і ретельно перемішайте масу, щоб желатин повністю розійшовся по ній. У разі листового желатину вийміть його з води, злегка відіжміть, додайте в полуничне пюре і розмішайте. Дайте масі трохи постояти і злегка охолонути.

: Охолоджене конфі можна відразу вилити на поверхню торта (торт повинен бути в кулінарному кільці, щоб конфі не скло з нього). У такому випадку конфі має охолонути до кімнатної температури, щоб гаряче пюре не розтопило шари торта. Після заливки торта його потрібно поставити в холодильник, щоб конфі застигло.

: Конфі також можна встановлювати і всередину торта як прошарок. У такому разі його треба заморозити. Кулінарне кільце потрібного діаметра (від 18 до 24 см залежно від потрібної товщини) затягніть харчовою плівкою з одного боку (на відео я показую, як це зробити) і відразу встановіть на рівну поверхню, в якій заморожуватимете конфі (тарілка, дошка). Вилийте всередину пюре, що настигло, і залиште повністю остигати при кімнатній температурі.

: Потім перенесіть у морозилку на 3-4 години Після цього заморожений ягідний пласт можна використовувати за призначенням. Я поклала його зверху на торт. А можна викласти між шарами крему. Приємного апетиту!

Дивитись відео приготування