Полуничне варення з ревенем та ваніллю

Приготування полуничного варення Очищаємо полуницю від хвостиків, миємо холодною водою і ріжемо на чотири частини.

Кладемо у велику каструлю, наливши туди трохи води (вода покриває дно каструлі).

Засипаємо полуницю желірующим цукром і добре перемішуємо. Залишаємо постояти на три години.

Тим часом чистимо ревінь.

Ріжемо його на маленькі шматочки.

Кидаємо їх у киплячу воду і проварюємо 5 хвилин.

Проціджуємо ревінь, виливаємо воду. Даємо трохи охолонути.

Потім додаємо до полуниці.

Все ретельно перемішуємо.

Якщо ви побачили на фотографії дивний чорний стручок, то не лякайтеся, що гілочка впала в каструлю. Це і є та найдорожча у прямому значенні слова ваніль. У варення я додаю половину стручка, кладу його цілим, не копирсаюся в ньому ножем. Ваніль надає варенню неповторного смаку.

Тим часом готуємо банки. Зазвичай я їх мою дуже гарячою водою. Потім протираю насухо рушником. У Німеччині використовують такі чудові баночки з кришками, які не вимагають спеціальної машини, що закочує. Пригадую, у мами була така штука. Як вона з нею мучилася, коли кришки браковані траплялися. А я через цю штуковину вирішила, що ніколи не робитиму закочення на зиму. І ось, будучи в Німеччині, відкриваю собі ці баночки з кришками. Кришку потрібно просто закрити щільно - і готове.

Сам процес варіння полуничного варення займає хвилин 10. Включаємо плиту на швидкий вогонь, нагріваємо каструлю з фруктами. Поки не гаряче, роблю міксером із фруктів однорідну масу, типу пюре.

Постійно помішуючи полуничне варення, доводжу до кипіння. І ось коли полуничне варення починає кипіти, з'являються бульбашки та бульбашки, засікаємо час: 4 хвилини. Це час, вказаний на упаковці цукру, що желює. Так як полуничне варення кипить на великому вогні "дай боже", використовувати для помішування краще довгу ложку. Протягом 4-х хвилин необхідно постійно помішувати полуничне варення.

Після цього робимо пробу: капаємо трохи полуничного варення на тарілку, якщо воно застигло, то процес желювання пройшов успішно. Якщо ні, то можна ще кілька хвилин поварити. Витягуємо ваніль, вона більше не потрібна.

Потім розливаємо гаряче полуничне варення по банках. Кришечку закрутив рукою щільніше, перевернув нагору дном (на хвилин 15) і готово. Виходить 3-4 баночки варення.

Люблю вранці сніданок зі свіжою булочкою. Встаю о 6 годині ранку, йду в булочну, купую за 0,55 центів (ein Krusti), намазую зверху вершковим маслом і полуничним варенням.