Кокосово-лимонні кекси з цукровою глазур'ю

Підготуйте усі інгредієнти. Яйця, молоко та масло дістаньте заздалегідь із холодильника, щоб вони нагрілися до кімнатної температури. Вершкове масло можна замінити рослинним, вам знадобиться 100 мл. Розігрійте духовку до 160 градусів.

В окрему миску просійте борошно (180 г - це 1 склянка ємністю 250 мл із гіркою). Всипте розпушувач та сіль. Добре перемішайте. Дрібною теркою зніміть з лимона цедру (лише зовнішній жовтий шар шкірки). Лимон розріжте навпіл.

Розм'якшене вершкове масло з'єднайте з цукром і збивайте протягом 1 хвилини, до освітлення.

По одному, збиваючи тісто віночком, введіть яйця.

Додайте лимонну цедру і вичавте сік із половинки лимона.

Влийте в тісто молоко і, потроху додаючи суміш сухих інгредієнтів, замішайте тісто віночком.

Столову ложку кокосової стружки залиште для прикраси кексів, а решту стружки додайте в тісто (ідеально було б додати натерту м'якоть кокоса).

Готове тісто густе, за консистенцією схоже на тісто на оладки, тягнеться за віночком товстою в'язкою цівкою.

Розкладіть тісто по силіконових формах для кексів, заповнюючи їх на три чверті (можна зробити кексики в міні-формочках, а можна взяти велику форму і спекти кекс. У маленьких формах кекси виходять більш симпатичними, святковими).

Випікайте кокосово-лимонні кекси 30-35 хвилин, до рум'яної скоринки і готовності, яку перевіряють шляхом проби на сухий сірник (проткніть сірником кекс, якщо він залишився сухий - кекси готові). Повністю остудіть кекси перед тим, як покрити глазур'ю.

Для отримання 20 мл глазурі я використовувала цукрову пудру та сік другої половинки лимона.

Потроху вливаючи лимонний сік, вмішуйте ложкою його в цукрову пудру, поки не отримаєте потрібну консистенцію.

Глазурь має бути в міру густою і повільно розтікатися по шапочці кексу.

У мене вийшло 14 кексиків вагою по 65-70 г. Повністю хололи кекси готові до прикраси.

Лимонну глазур розмажте ложкою по поверхні кексу і відразу ж, не чекаючи застигання, присипте кокосовою стружкою.

Лимонна глазур швидко застигає, тому вже за 15 хвилин кекси готові до подачі на стіл.

Маленькі ароматні кекси з вкрапленнями кокосу та цедри, покриті глазур'ю з лимонною кислинкою, схожі на снігові гірські вершини.