Ковбаса у шинчинниці

: Як зробити ковбасу у шинчинці в домашніх умовах? Підготуйте потрібне м'ясо. Фарш можете брати готовий чи зробити його самостійно. Я накрутила сама. Якщо фарш заморожений, то заздалегідь розморозьте його і нехай він нагріється до м'якого пластичного стану. Усі тонкощі правильної розморозки ви дізнаєтесь прочитавши статтю наприкінці рецепту.

: Підготуйте та відміряйте спеції та решту інгредієнтів. Часник очистіть від лушпиння. Я не стала прокручувати його з м'ясом, а дрібно нарізала, як і сало. Додавати чи ні сало, вирішуйте самі, без нього теж буде добре, але воно додає соковитості, а жиру не відчувається. Сало можна додати як свіже, так і малосолона. Про желатин читайте окрему статтю в кінці рецепта.

: Обидва види фаршу добре перемішайте, мені зручно це робити рукою, але можна і планетарним міксером або іншим пристроєм. Додайте часник, мускатний горіх, суміш перців, копчену паприку, щоразу добре перемішуйте. Потім додайте соєвий соус, перемішайте. Потім посоліть, при цьому враховуйте, що соєвий соус теж солоний. Додайте сухий желатин і останнім вмішайте сало. Перемішайте дуже ретельно, щоб сало розподілилося рівномірніше.

: Ось так виглядатиме сира маса для ковбаси Вона досить щільна, в'язка та пластична.

: Зберіть шинку відповідно до інструкції. Нижній край пакету для запікання щільно стягніть кліпсою або зав'яжіть. Помістіть його всередину циліндра і наповніть дуже щільно м'ясною масою. Верхній край також надійно зав'яжіть, зайвий об'єм пакета зріжте, щоб не заважав закрити циліндр. Треба підготувати так, щоб вода не проникала всередину і було акуратно.

: Закрийте верхньою кришкою бортиками нагору, але так, щоб щілини кришки не збігалися з прорізами циліндра, т.к. на верхній кришці щілини призначені для виходу пари. Підтягніть пружини по напрямних і притягніть кришку, зафіксуйте за край бортів. Моделі шинок можуть відрізнятися, збираючи дотримуйтесь інструкції.

: Завантажену шинку покладіть у простору каструлю, налийте холодну воду так, щоб вона була прихована на два пальці. Увімкніть сильне нагрівання, щоб вода почала інтенсивно нагріватися, але не кип'ятіть.

: Доведіть температуру до 80 градусів і зменште нагрівання на мінімальне. Ковбаса повинна варитись при t 80 - 87 градусів приблизно 2 - 2,5 години, тому що у складі багато яловичини, інше м'ясо може готуватися швидше.

: Через певний час дістаньте шинку і не знімаючи пружин дайте їй охолонути на повітрі до кімнатної температури, це близько 4 годин, потім приберіть в холодильник на 5-6 годин. І тільки потім розкрийте шинку і витягніть готову домашню ковбасу. Вона буде незвичного сірого кольору, але дуже запашна і зі смаком натурального м'яса. Мені вона нагадала пресоване м'ясо, але набагато смачніше за магазинне. Рекомендують зберігати до 3 діб, що з'їдається раніше.