Консервована квасоля з помідорами, солодким перцем, морквою та цибулею

Підготуйте потрібні продукти. Із зазначеної кількості вийшло 3,5 л консервованої квасолі в томатному соусі (я використовувала 1 банку об'ємом 1 л і 4 банки об'ємом по 0,5 л). Також трохи квасолі залишилось на пробу.

Квасолю промийте, замочіть у чистій воді та залиште на ніч. Потім повторно промийте квасолю, викладіть у каструлю, залийте чистою водою. Поставте на вогонь та доведіть до кипіння. Видаліть піну, накрийте кришкою каструлю і варіть квасолю до напівготовності, приблизно 15-20 хвилин на маленькому вогні.

Болгарський перець розріжте на дві половинки вздовж, видаліть внутрішню частину насіння. Очищену м'якоть перцю наріжте неширокими короткими смужками.

Цибулю очистіть і наріжте кубиками.

Моркву очистіть та натріть на великій тертці.

У велику каструлю з товстим дном налийте олію. Викладіть у каструлю цибулю, моркву та болгарський перець.

Помидори промийте та розріжте на великі шматочки. Викладіть помідори в чашу блендера та перебийте у пюре (або пропустіть через м'ясорубку). Додайте томатне пюре в каструлю до решти овочів.

Поставте каструлю на вогонь. Помішуючи, доведіть вміст каструлі до кипіння і тушкуйте 20 хвилин.

Додайте в каструлю сіль, цукор та чорний мелений перець. Перемішайте. Відварену квасолю відкиньте на друшляк і дайте стекти відвару. Додайте квасолю в каструлю, перемішайте. Доведіть до кипіння та готуйте на маленькому вогні 15 хвилин.

Простерилізуйте банки та кришки. Я волію стерилізувати банки у каструлі на плиті. Спершу ретельно вимийте банки та кришки гарячою водою з невеликою кількістю соди. Промийте банки холодною водою, щоб змити залишки соди. Каструлю наповніть водою приблизно на чверть і опустіть на дно кришки. Потім встановіть ґрати. У мене маленькі по діаметру грати на ніжках, які поміщаються в каструлю (можна замінити звичайною решіткою з духовки, встановивши зверху на каструлю). Поставте банки на ґрати шийкою вниз. Доведіть воду до кипіння і стерилізуйте банки з кришками приблизно 10 хвилин до появи всередині банок великих крапель води. Потім обережно зніміть гарячі простерилізовані банки, поставте на чистий рушник денцем догори і дайте краплям води стекти. Кришки акуратно витягніть з окропу і також викладіть на рушник.

Влийте в каструлю з квасолею оцет. Перемішайте, доведіть вміст каструлі до кипіння та зніміть з вогню.

Готову квасолю з помідорами, солодким перцем, морквою та цибулею відразу ж розкладете по стерильним баночкам і щільно закрутіть кришки. Переверніть банки, щоб переконатися у герметичності. Накрийте банки теплою хусткою або пледом і залиште так до повного остигання.

Потім перенесіть баночки з консервованою квасолею на зберігання у темне прохолодне місце.

Приємних заготовок!