Редакційний коментар до рецепту Котлети Метро та Столичні — це deux варіанти однієї класичної ідеї: м'ясна лепешка зі сливочным маслом та спеціями. Перша призначена для щоденного обіду в їдальні, дру…
Загальний час
1 год 30 хв
Порцій
8 порцій
Для Московських котлет сухі гриби замочимо у гарячій воді. Через 15 хвилин воду злити, а гриби дрібно поріжемо. Поріжемо також дрібно свіжі гриби та цибулю. Все обсмажити на олії, посолити і приправити.
Для котлет Метро м'яку олію змішаємо із зеленню.
За допомогою фольги скачаємо з олії ковбаску, діаметром не більше 2 см, загорнімо в цю фольгу і покладемо в холодильник охолоджуватися.
Для фаршу м'ясо поріжемо на шматочки і прокрутимо на м'ясорубці. Додамо два жовтки, сіль, перець та приправи. Добре вимішаємо фарш для котлет і відіб'ємо. Розділимо фарш для зручності на 10 порційних колобків. Руки краще змочити водою.
З колобка робимо коржик, на середину якого викладаємо фарш: грибний для Столичних котлет та…
… шматочок олії із зеленню для котлет Метро. Формуємо овальні котлети.
Приготуємо панірувальні сухарі і добре збиті 2 яйця та 2 білки. Можливо, яйця були маленькі, але мені довелося додати ще одне яйце. За бажанням, у сухарі можна додати сухий часник.
Змочуємо котлети спочатку в яйці, потім у сухарях, знову в яйці і знову у сухарях. Після першого разу сухарі трохи «притиснула» долонею до котлет.
Смажимо котлети у фритюрі, готові котлети викладаємо на серветку, щоб прибрати зайву олію. Розрізати котлети Метро потрібно обережно – у середині гаряча олія.
До котлет можна приготувати картопляне пюре і салат. Смачного!
Тільки зареєстровані користувачі можуть ставити оцінку та писати відгуки.
Поки що немає відгуків. Будьте першим!
