Котлети по київськи з курячого фаршу

: Як зробити котлети по-київськи з курячого фаршу? Підготуйте продукти. Для фаршу найкраще підійде філе курячої грудки. Зелень візьміть будь-яку - я взяла петрушку та кріп. Олію приблизно за годину до початку готування дістаньте з холодильника - воно має стати м'яким. Вибирайте якісну та натуральну олію, без рослинних жирів.

: З зелені видаліть жорсткі стебла та мляві листочки, промийте, просушіть і дрібно наріжте.

: Змішайте подрібнену зелень з м'яким вершковим маслом. Повинна вийти однорідна маса. Можна перетерти за допомогою блендера. Я просто перемішувала ложкою.

: З отриманої маси сформуйте брикет, який потім буде зручно розділити на 4 однакових шматки (дивіться крок 7), і поставте в холодильник або морозильну камеру. Отримана начинка із зеленої олії має стати твердою.

: Приготуйте фарш. Для цього промийте куряче філе під проточною водою і просушіть паперовими рушниками, щоб забрати зайву воду. Потім двічі перекрутити на м'ясорубці з маленькими або середніми отворами.

: У фарш додайте сіль та перець.

: Ретельно вимісіть фарш до однорідності, розділіть його на 4 однакові частини і з кожної сформуйте кулю. Охолоджену начинку розділіть на 4 однакові частини.

: Для паніровки пересипте борошно та панірувальні сухарі у плоскі тарілки. Для яєць візьміть не дуже глибоку широку тарілку. Яйця помийте, обітріть рушником і збийте віночком або виделкою до однорідності. До утворення густої піни не треба збивати.

: Сформуйте котлети. Для цього кулю розплющіть в корж діаметром приблизно 10 см, посередині покладіть начинку і акуратно защепіть краї, щоб вийшла довгаста котлета. Потім акуратно стисніть долонею котлету з усіх боків, щоб фарш щільно обернув начинку.

: Обвалюйте котлету з усіх боків у борошні.

: Перенесіть у тарілку зі збитими яйцями та вмочіть котлету з усіх боків.

: Потім обваляйте котлету в панірувальних сухарях. Міцне багатошарове панування не дасть витекти маслу. Це дуже важливо, тому що якщо масло витікне, смак котлет буде зіпсований. Для більшої впевненості повторіть кроки 11 і 12 - ще раз вмочіть котлету спочатку в яйці, а потім у сухарях.

: Який би посуд для фритюру ви не взяли, олії налийте стільки, щоб котлети втопилися в нього майже наполовину. Розігрійте олію на середньому вогні, тому що працювати з гарячою олією небезпечно і можна обпектися. Для того, щоб масло не бризкалося, можна додати в нього дрібку солі, вона вбере в себе вологу, якщо вона є. Опустіть у олію котлети. Поворухніть їх шумівкою, щоб вони рівномірно пропеклися і не прилипли до дна.

: Якщо бачите, що котлети дуже швидко темніють, зменште вогонь. Обсмажуйте їх до рум'яної скоринки з усіх боків. У мене на кожний бік пішло приблизно 2 хвилини. Готові котлети викладіть у жароміцну форму та поставте на 15 хвилин у розігріту до 180 градусів духовку. Там вони остаточно підготуються. Подавайте котлети з будь-яким гарніром, обов'язково в гарячому вигляді. Приємного апетиту!