Крем із яєчних білків для торта

: Як зробити крем з яєчних білків для торта? Підготуйте потрібні інгредієнти. Такий крем зазвичай готую виходячи з пропорції на 1 білок 30 грам води і 80 грам цукру. У цьому випадку я готую потрійну порцію, якої вистачить для прикрашання 2-х кілограмового торта діаметром 20 сантиметрів. Яйця використовуйте категорії С1 чи С0. Якщо брати дрібніше, то крем буде рідкий, оскільки сиропу виявиться багато.

: У каструльку влийте воду, всипте цукор, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. З вибором ідеальної каструлі допоможе стаття про каструлі, посилання наприкінці рецепту.

: Відокремте жовтки від білків. Робіть це акуратно, щоб жодна крапля жовтка не потрапила в білки, інакше згодом вони не зб'ються. Чашу візьміть глибоку, оскільки крем збільшуватиметься у розмірах. Перелийте в чашу крему яєчні білки і починайте збивати міксером. Про всі тонкощі та нюанси роботи з білками читайте в окремій статті за посиланням наприкінці рецепту.

: Збивайте білки до твердих піків Вони мають добре тримати форму. Збивати краще легкою насадкою типу віночок на високих обертах.

: Як тільки цукровий сироп закипить, додайте в нього трохи лимонної кислоти (пару щіпок). Вона необхідна для того, щоб готовий крем не зацукрувався і зберігався довше. Варіть сироп до досягнення ним температури 120 градусів. Якщо у вас немає кухонного термометра, то крапніть краплю цукрового сиропу в холодну воду. Якщо з цієї краплі можна скачати кульку, то сироп готовий. Якщо ні, то варіть ще.

: Не припиняючи збивання, влийте цукровий сироп, що кипить, тонким цівком по краю чаші до білків. Намагайтеся не потрапляти на лопаті віночка, оскільки сироп на них перетвориться на карамель. А це нам не треба. Він повинен рівномірно розподілитися за збитими білками.

: Збивайте крем 3-5 хвилин, щоб він трохи охолонув За час збивання крем значно збільшиться в об'ємі та стане трохи глянсового кольору. Також він відмінно триматиме форму. Використовуйте такий крем для прикрашання тортів, наповнення трубочок або корзинок. Його можна пофарбувати у будь-який колір за допомогою харчового фарбника.