Кукурудзяна запіканка з фаршем

Як приготувати кукурудзяний пиріг (запіканку) з фаршем: Кількість використаних мною інгредієнтів розрахована на круглу форму діаметром 21 см та висотою 7-9 см. Починаємо з того, що варимо дуже густу кукурудзяну кашу. 1,5 склянки кукурудзяної крупи (саме крупи - кукурудзи великого помелу) насипаємо в каструлю, заливаємо трьома склянками холодної води, солимо за смаком. Розпалюємо під каструлею вогонь трохи більше середнього і варимо густу кашу, постійно помішуючи. Чим густішим стає каша, тим менше вогонь під каструлею, щоб каша продовжувала загусати, а не пригорала.

Кукурудзяна каша нам потрібна настільки густа, щоб під кінець стало важко її заважати.

Готову кашу викладаємо у форму, в якій запікатимемо страву. Добре утрамбовуємо, розрівнюємо і залишаємо остигати.

Одну середню цибулину або дві маленькі ріжемо напів-або чвертькільцями. Заливаємо цибулю окропом так, щоб він був весь покритий, і додаємо близько 60 мл оцту (будь-якого), перемішуємо - вода повинна бути сильно кислою. Залишаємо остигати. Таким чином маринуємо цибулю - вона буде головною яскравою родзинкою всієї страви, тому за кількістю цибулі виходьте з того, наскільки сильно ви любите мариновану цибулю. :)

Поки чайник не охолонув, надрізаємо хрестоподібно шкірку двох середніх помідорів і заливаємо їх на пару хвилин окропом. Іноді цього достатньо для того, щоб шкірка легко знялася. А іноді треба ще обдати холодною водою. Після цих маніпуляцій знімаємо з помідорів шкірку. Нарізаємо помідори дрібними кубиками.

Для м'ясного шару запіканки беремо пучок кропу (грам 30), нарізаємо зелень і складаємо в блендер. Стебла залишаємо, наприклад, для варіння бульйону. Туди ж нарізаємо та складаємо такий же пучок базиліка. Свіжі трави можна замінити на сушені - по 1 ч. л. або до смаку. Одне велике куряче філе (я маю 250 г) обробляємо, нарізаємо, складаємо в блендер. Додаємо 80 мл 10-20-відсоткових вершків.

Солимо, перчимо і робимо з цього фарш. Далі можна зробити двома способами. Фарш у нас буде в самій середині запіканки. Якщо його покласти туди сирим, то час запікання складе близько 40 хвилин, і всі курячі соки просочуватимуть шари запіканки. У результаті вийде соковито. Але фарш можна попередньо обсмажити. Тоді час запікання скоротиться до 15-20 хвилин, але буде не так соковито, і фарш не склеюватиме решту шарів - готова страва може підрозвалюватися. Якщо вирішили обсмажувати, то обсмажуємо. Якщо ні, то приступаємо до приготування соусу бешамель.

У сковороді або каструльці розтоплюємо 50 г вершкового масла на повільному вогні: масло повинне плавитися, але не кипіти. Додаємо 1,5 ст. л. борошна. Добре розмішуємо та обсмажуємо в олії кілька хвилин при невеликому кипінні.

Знімаємо з вогню та порціями додаємо 400 мл холодного молока, весь час добре розмішуючи та розтираючи, щоб не залишалося грудочок.

Повертаємо ємність на вогонь і варимо при постійному помішуванні до загусання, але не сильного.

Мускатний горіх, який, як і борошно, має властивість звалюватися грудочками, я віддаю перевагу додавати в середині варіння, коли соус ще рідкий, і мускатний горіх простіше розмішати. Додаю я його не дрібку, а пів чайної ложки, щоб його смак і аромат відчувалися у блюді. Крім нього я додаю до смаку солі. Готовий соус можна накрити кришкою, щоби не завітрювався.

Даємо духовці завдання розігріватися до 180 градусів і приступаємо до збирання запіканки. Остиглу кукурудзяну кашу витягаємо з форми і розрізаємо цей корж по товщині навпіл. Тобто має вийти два кукурудзяні коржі діаметром 21 см. Якщо при розрізанні коржі розвалюються, не засмучуємося - це не сильно вплине на кінцевий результат.

Форму мити не потрібно - ми її відразу ж наповнюватимемо тими ж коржами. На дно форми викладаємо половину соусу бешамель. На нього укладаємо нижню половину "кашного" коржа. Якщо він розвалився, то просто викладаємо дно форми уламками. :)

Якщо ви вирішили використовувати сирий фарш, викладаємо його на корж і рівномірно розмазуємо. Якщо обсмажили, то висипаємо його на корж і рівномірно розподіляємо.

Зверху викладаємо кукурудзу без рідини із маленької баночки (140 г). На кукурудзу викладаємо нарізані помідори і також рівномірно розподіляємо.

З ємності з цибулею зливаємо рідину та викладаємо цибулю на помідори.

Солимо, перчимо і закриваємо начинку кукурудзяним коржем, що залишився, або його уламками. Поливаємо другою половиною соусу. Ставимо в розігріту духовку приблизно на 40 хвилин (або 15-20, якщо фарш обсмажено). Якщо форма у вас заповнена доверху і є ризик, що з неї щось википить, або поставте форму в якийсь піддон в духовці, або поставте її на грати, а піддон розмістіть рівнем нижче.

Поки кукурудзяна запіканка з фаршем у духовці натираємо 150 г будь-якого сиру на великій тертці. Через зазначений час дістаємо запіканку, посипаємо її сиром, повертаємо в духовку і прихоплюємо зверху в режимі конвекції. Якщо конвекції немає, виходячи з особливостей вашої духовки, визначте, за який час до кінця запікання вам потрібно посипати запіканку сиром, щоб він перетворився на скоринку.

Все. Кукурудзяний пиріг-запіканка з начинкою з курячого фаршу, кукурудзи, помідорів та маринованої цибулі готовий. А ще таку начинку можна запікати у тесті. :) Смачного! і не бійтеся експериментувати!