Куліш український

Підготувати продукти для кулішу: 5 картоплин, 0,5 склянки пшона 150 гр сала 2 цибулини, 1 морква, по 1 шт кореня петрушки та селери, зелень кропу та петрушки, 2 лаврових листя, сіль

Як приготувати куліш: Поставити на вогонь каструлю із 2 л води. Кулеш – це ближче до категорії супу-пюре, а не каші все ж таки, тому рідини не шкодуйте. Коли вода закипіла – підсолити її. Для початку можна покласти 1 ч. л солі, остаточно виправити на сіль можна в процесі або в кінці приготування.

Поки закипає вода – підготувати овочі та пшоно. Зерна пшона можуть бути забруднені, через що смак страви надалі може сильно постраждати. Тому пшоно бажано промити в проточній воді. Насипати крупу в каструльку та наповнити водою. Злити. Зробити так 5-7 разів, доки вода не стане прозорою. Останнє полоскання можна зробити гарячою кип'яченою водою, яка «розпарить» кожне зернятко.

Вимити моркву, очистити її, нарізати кубиками 0,5-1 см.

Вимити картоплю, очистити і нарізати брусочками.

Корінь петрушки та корінь селери вимити, очистити і потім дрібно нарізати. Для 2-х літрів кулешу буде достатньо 1 кореня невеликої петрушки (приблизно 50 г) і стільки ж ароматної кореневої селери (тобто також 50 г). Селера сильно перебиває смак, тому весь корінь різати і додавати в куліш не варто.

У киплячу підсолену воду опустити крупно нарізані моркву та інші коріння і варити до напівготовності (7-10 хвилин).

Потім додати картоплю, нарізану брусочками.

Ще через 5-6 хвилин – пшоно. Варити куліш за слабкого кипіння, не закриваючи кришкою, 15-20 хвилин.

Цибулю очистити і нарізати дрібніше.

Для заправки кулеша сало нарізати кубиками розміром близько одного кубічного сантиметра. Злегка підсмажити сало з дрібно нарізаною цибулею. Для цього розігріти сковороду. Викласти на сковороду і сало і цибулю можна одночасно, але краще спочатку дати розтопитися салу до прозорого кольору, а потім додати цибулю. На середньому вогні (або при помішуванні на великому вогні) обсмажувати доти, доки цибуля не стане золотистою. Процес триватиме 10-15 хвилин. Якщо сало нарізати дрібнішим кубиком – швидше. Крім сала можна використовувати ще й копчену ковбаску для апетитного аромату серпанку.

Вимити, обсушити і дрібно нарізати зелень кропу і петрушки. Приблизно по 4 гілочки.

Коли крупа буде майже готова, додати заправку із сала та цибулі, лавровий лист, зелень і варити до готовності. Доводити куліш потрібно на мінімальному вогні під кришкою в середньому 5-10 хвилин.

Смачного!