Паска великодня на заквасці

: Як зробити паску великодній на заквасці? Весь процес поділяється на три етапи. Перший етап – приготування опари. Закваску використовується звичайна. Також можна спекти паску на заквасці Левіто Мадре (у цьому випадку вам треба буде взяти більше молока, його знадобиться 98 мл). Закваску попередньо активуйте, а потім переходьте до кроку 2. Як активувати закваску читайте під кроками в кінці рецепта. Борошно використовуйте із високим вмістом білка.

: Молоко нагрійте до теплого стану, близько 40 градусів. Розмішайте в ньому закваску.

: Всипте в отриману суміш цукор і борошно, що просіює. Перемішайте до зволоження борошна, довго не треба заважати. Накрийте миску з плівкою і залиште на столі на 12 годин.

: За цей час опара зросте в об'ємі вдвічі, стане пухкою і забухає.

: Другий етап - приготування тесту Його можна замішувати в планетарному міксері, як я, звичайним міксером з насадками гак або вручну. Руками замішувати доведеться довго, методом складання з перервами по 1,5 години. Масло втручати після того, як тісто стане гладким і однорідним. Вершкове масло заздалегідь дістаньте із холодильника. Родзинки замочіть на 10 хвилин у окропі, потім промийте, відкиньте на сито, після чого просушіть паперовими рушниками.

: При замісі в планетарному міксері вилийте в його діжу яєчні жовтки, всипте цукор і сіль, всипте борошно, що просіює. Додати опару.

: Почніть заміс тесту на середній швидкості Коли продукти перемішуються, швидкість збільшити. Замішуйте тісто близько 15 хвилин, воно має стати гладким та однорідним. Коли це станеться, почніть по шматочках додавати м'яке вершкове масло. Після додавання всієї олії продовжуйте заміс ще близько 10-15 хвилин (це буде залежати від потужності міксера та властивостей борошна). Тісто в результаті вийде блискучим, що тягнеться за гаком і не рветься.

: У самому кінці замісу всипте підготовлені родзинки.

: Зберіть тісто в кулю, накрийте діжу рушником і залиште підходити на 8-12 годин. За цей час воно зросте приблизно вдвічі.

: Візьміть форми для випікання пасок та заповніть їх тестом на 1/3. Я використала одну діаметром 13,5см. Накрийте форми рушником та залиште на 6 годин. Приблизно за півгодини до початку випікання увімкніть духовку на 170 градусів.

: Поки тісто підходить вдруге, приготуйте глазур. Для неї використовуйте білки, що залишилися від тіста. Горіхи для посипання підійдуть будь-які, у мене рубана фісташка.

: Перемішайте всі інгредієнти для глазурі

: Тісто у формах має піднятися практично до верху

: Змастіть його мигдальною глазур'ю Посипте горіхами.

: Печіть паску в попередньо розігрітій до 170 ° С духовці 25-45 хвилин. Точний час залежатиме від розміру паски та особливостей вашої духовки. Готова паска покриється золотистою скоринкою, а всередині готовність перевірте дерев'яною шпажкою - застроміть її в середину і вийміть. Якщо паска готова, то шпажка буде сухою. Докладніше про особливості роботи духовок читайте наприкінці рецепту.

: Остудіть паску і посипте цукровою пудрою Подавайте до столу. Світлого свята!

Дивитись відео приготування