Паска з начинкою

: Как сделать кулич с начинкой? Для начала приготовьте начинку. Ее лучше начать делать до выпечки куличей, так как крем должен будет стабилизироваться минимум 5 часов в холоде. Вы можете приготовить крем накануне вечером и оставить на ночь в холодильнике. Масло для начинки возьмите хорошего качества, жирностью 82,5%. Вместо ванильного экстракта также подойдет ванильная паста. О ванильном экстракте и вариантах его замены читайте в конце рецепта.

: Смешайте сахар с крахмалом.

: Добавьте к смеси яичный желток и разотрите продукты до их объединения.

: Добавьте в молоко ванильный экстракт и поставьте на огонь. Хорошо нагрейте его, но не кипятите. Тонкой струйкой влейте немного горячего молока к желтку с сахаром. Перемешайте.

: Перелейте получившуюся смесь к оставшемуся молоку, перемешайте до однородности венчиком.

: Поставьте сотейник на огонь, самый небольшой. При постоянном помешивании доведите массу до густого состояния.

: Добавьте в горячий крем сливочное масло из холодильника. Венчиком перемешайте его до однородности.

: Перелейте готовый крем в чашу, накройте сверху пленкой "вконтакт", чтобы на поверхности не возникла корочка. Уберите на стабилизацию на 5 часов в холодильник.

: Подготовьте продукты для куличей. Заранее достаньте из холодильника масло и яйца (желтки), они должны хорошо согреться. Сливки подогрейте в микроволновке. Дрожжи берите быстродействующие — они сразу смешиваются с мукой, без активации. О том, какие лучше выбрать дрожжи читайте в статье, ссылка под шагами.

: Я буду готовить тесто для куличей в планетарном миксере, его также можно сделать ручным миксером с насадками для теста или вручную. Просейте муку в дежу миксера.

: Всыпьте в муку дрожжи, сахар обычный и сахар ванильный, соль. Перемешайте все сухие ингредиенты. О муке и её свойствах можно узнать из статьи в конце рецепта.

: Сделайте в центре муки углубление и вылейте в него желтки. Добавьте мягкое сливочное масло, влейте сливки.

: Замесите тесто. В тестомесе на это ушло около 10 минут, вручную замес займет больше времени — 15-20 минут. Тесто должно стать гладким, однородным и практически не липким. Соберите его в шар, накройте дежу полотенцем и уберите в теплое место на 1,5-2 часа. За это время тесто вырастет в объеме в 1,5-2 раза.

: Возьмите формочки для выпечки куличей. У меня размером 11*9см. По весам разделите тесто на три части. Каждую часть округлите на столе — руками подкатайте заготовку, натягивая верхушку. Выложите получившиеся шарики в формы. Накройте их полотенцем и оставьте на 40 минут постоять.

: А пока включите духовку разогреваться на 180°С. Заготовки тем временем еще немного подрастут.

: Пеките куличи примерно 30-40 минут до румяной верхушки. Точное время будет зависеть от особенностей вашей духовки и размера формочек. Об особенностях работы духовок читайте в статьях, ссылки под рецептом. Готовые куличи полностью остудите.

: После полного остывания вырежьте у куличей отверстие сверху при помощи ножа. Крышечку оставьте, она понадобится. Ложкой углубите отверстие до нужного размера.

: Заполните куличи кремом, немного не доходя до верхушки. Сверху прикройте их оставленными крышечками.

: Украсьте куличи любой глазурью сверху. Рецепты разных видов вы найдете по ссылке после шагов. Подавайте к столу. Светлого праздника!

Смотреть видео приготовления