Курячий холодець із ніжок курки

Как сделать холодец из ножек курицы без желатина? Очень просто! Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Куриные крылья здесь нужны прежде всего для застывания холодца. Можете заменить крылышки на куриные лапки. Чтобы бульон получился прозрачный и не мутным, залейте курицу холодной водой и оставьте на 1 час. Воду лучше используйте нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную. Вода из-под крана может придать блюду неприятный характерный привкус.

Как варить курицу? Куриные голени и крылья вымойте и сложите в большую кастрюлю. Влейте примерно 3 л чистой воды и на среднем огне доведите до кипения, снимая пену шумовкой. О том, как подобрать идеальную кастрюлю, читайте в статье по ссылке в конце рецепта.

Как подготовить морковь и лук? Пока варится курица, морковь очистите и натрите на крупной терке. Луковицу очистите и нарежьте полукольцами. Имейте в виду, что от того, как Вы измельчите морковь, зависит и конечный результат в этом блюде: натертая морковь в процессе термической обработки равномерно смешается с остальными ингредиентами, нарезанная соломкой или брусочками сохранит свою форму. Можете выбрать форму нарезки моркови по своему вкусу.

Как пожарить лук с морковью? В сковороде разогрейте растительное масло и, помешивая лопаткой, обжарьте лук с морковью до золотистого цвета. Обжарка овощей придаст бульону красивый золотистый цвет и более насыщенный вкус. Если хотите более прозрачный бульон, можете добавить овощи в сыром виде. С выбором сковороды и масла для жарки вам помогут статьи под рецептом.

Сколько нужно варить куриные ножки для холодца? Выложите в бульон обжаренные лук и морковь, варите все вместе при слабом кипении около 4 часов. За это время мясо как следует разварится и отдаст бульону желирующие вещества. Можете варить и чуть дольше, ориентируясь на свои продукты.

Как заправить бульон? За 30 минут до конца варки добавьте лавровые листья, перец горошком и соль по вкусу.

Как измельчить сваренное мясо и подготовить бульон к застыванию? Выньте курицу из бульона, отделите мясо от костей и нарежьте небольшими кусочками. Добавьте пропущенный через пресс чеснок и молотый перец и перемешайте. Бульон процедите через сито или марлю, отсекая овощи. Если переживаете, что бульон не застынет, можете подстраховаться и добавить 1 ст. л. заранее замоченного в небольшом количестве воды желатина.

Как уложить мясо в блюдо для застывания холодца? На дно смазанных растительным маслом мисок выложите то, чем хотите украсить холодец. У меня это кружочки лимона и зеленый горошек. Сверху распределите куриное мясо.

Как остудить холодец из курицы и куриных ножек? Сверху аккуратно влейте бульон. Поставьте холодец в холодильник до полного застывания. О том, как правильно хранить продукты в холодильнике, можете почитать в статье под шагами.

Как подать и хранить вкусный куриный холодец? Холодец из куриных голеней с помощью кулинарной лопатки аккуратно отделите от стенок миски, переверните на тарелку, украсьте зеленью и подайте к столу с хреном, горчицей или черным хлебом. Легкий вариант — со сметаной, смешанной с укропом. Храните блюдо в холодильнике в закрытой таре примерно до 5 дней. Приятного аппетита!

Смотреть видео приготовления