Кускус з баклажанами та помідорами

Підготуйте усі інгредієнти. Помідори візьміть добре стиглі та смачні. Петрушку можна замінити будь-якою іншою зеленню. Також для приготування знадобиться окріп.

Баклажани промийте, обріжте краї. Наріжте баклажани кубиками. У літрі холодної води розчиніть сіль (1 ч. ложку із гіркою). Залийте баклажани підсоленою водою, зверху встановіть плоску тарілку. Баклажани мають бути повністю вкриті водою. Залишіть баклажани на 20 хвилин. Якщо у вас баклажани не гірчать, їх можна не замочувати.

Через деякий час відкиньте баклажани на сито, щоб стекла вся рідина. Обсушіть баклажани паперовим рушником. У сковороді розігрійте олію, викладіть туди баклажани і обсмажте 5-7 хвилин на середньому вогні, помішуючи, до підрум'янювання.

Паралельно кускус пересипте в глибоку миску і залийте 120 мл окропу. Акуратно перемішайте. Накрийте миску кришкою і залиште крупу на 5-7 хвилин (або згідно з інструкцією на упаковці).

Зверху на помідорах зробіть неглибокий хрестоподібний надріз. Відправте помідори окропом на 40-50 секунд, а потім перекладіть у посуд з холодною водою на кілька хвилин.

Помідори очистіть від шкірки, видаліть місце кріплення плодоніжки. Наріжте помідори кубиками і відправте в сковороду. Посоліть (враховуйте, що баклажани вже містять сіль) і поперчіть. Перемішайте. Накрийте кришкою сковороду і тушкуйте овочі на маленькому вогні 7-10 хвилин.

Набряклий кускус перемішайте лопаткою.

Після закінчення часу до овочів перекладіть кускус, перемішайте. За потреби відкоригуйте смак. Прогрійте 2-3 хвилини та відключіть вогонь.

У петрушки видаліть стебла, листочки наріжте дрібно. Додайте зелень до сковороди, перемішайте.

Кускус з баклажанами та помідорами готовий.

Приємного апетиту!