Квас із житнього солоду в домашніх умовах

Як зробити квас із сухого житнього ферментованого солоду та дріжджів у домашніх умовах? Потрібен мінімум інгредієнтів. Солод для квасу потрібен житній мелений ферментований. Дріжджі – сухі, але можете замінити їх на свіжі з розрахунку 1:3, тобто приблизно 9-10 г. Все про роботу з дріжджами та солодом читайте у статтях після рецепту.

Яка вода потрібна для квасу? У каструлю влийте питну воду (воду з-під крана використовувати небажано, оскільки вона може мати неприємний присмак) і доведіть до кипіння на сильному вогні. Із вибором каструлі допоможе стаття під кроками.

Як заварити солод? Зніміть каструлю з вогню і відразу всипте в киплячу воду житній солод і ретельно розмішайте, розбиваючи всі грудочки. Залишіть суміш настоюватися і остигати при кімнатній температурі. При цьому суміш має залишитись теплою.

Як перевірити активність дріжджів для квасу? У склянку влийте 100 мл теплого солоду (37-40 ° С) і всипте дріжджі. Я просто розсипаю дріжджі поверхнею, не розмішуючи. Залишіть масу на 7-10 хвилин, щоб перевірити активність дріжджів. Солод має бути теплим, але не обпалюючим, інакше дріжджі в ньому загинуть. На поверхні має з'явитися пишна світла шапочка. Якщо шапочки не з'явиться, то дріжджі несвіжі і квас з ними не вийде. Потрібно замінити дріжджі на нові та знову перевірити на активність.

Як правильно поєднати всі інгредієнти? Ще теплий солод (37-40°С) всипте цукор і добре розмішайте до розчинення всіх кристаликів. Цукор ви можете покласти трохи більше або менше на свій смак. Врахуйте, що від його надлишку дріжджі гинуть. Влийте дріжджову суміш і знову перемішайте. Перед додаванням дріжджів важливо перевірити, щоб вся суміш (особливо у глибині) була теплою, а не гарячою. Найчастіша помилка полягає в тому, що на дні вода набагато гарячіша, ніж на поверхні. І дріжджі гинуть.

Що потрібно зробити перед тим, як залишити квас тинятися? Перелийте суміш у чисту банку або залиште в каструлі і прикрийте складеною в кілька шарів марлею. Залишіть квас за кімнатної температури на 8-10 годин. За бажанням можете додати кілька штучок немитих родзинок, квас придбає легку гострину. Якщо все зроблено правильно, то суміш у банку буде трохи шипіти, потріскувати. З боків може з'явитися пінка. Це йде робота дріжджів.

Як процідити квас? Потім солод процідіть через сито, вистелене складеною в 4-6 шарів марлею. При цьому сам набряклий солод повинен залишитися на марлі.

Що зробити перед тим, як надіслати квас на дозрівання? Проціджений квас розлийте по пляшках, щільно закрутіть та поставте в холодильник на 1 добу для остаточного дозрівання.

Як подати та зберігати домашній квас із солоду? Готовий охолоджений квас розлийте по склянках і подайте до столу, додавши лід, свіжу м'яту або часточку лимона. Термін зберігання 3-5 днів у холодильнику. Приємного апетиту!

Дивитись відео приготування