Квашена капуста класична у банку

Як зробити квашену капусту класичну в банку? Підготуйте потрібні інгредієнти. Білокачанну капусту для квашення краще використовувати пізніх сортів, у такої капусти повинні бути щільні, тугі качани, без зелених вкраплень на листі. Капусту очистіть від верхнього брудного, сухого листя і тонко нашаткуйте.

Як подрібнити моркву? Моркву помийте та почистіть. Від способу нарізки моркви залежить колір заготівлі. Моркву можна нарізати ножем, натерти на тертці для корейських салатів або на тертці. Чим дрібнішим буде подрібнений овоч, тим яскравішим буде сік і, відповідно, готова квашена капуста. Я натерла моркву на великій тертці.

Як приготувати овочі до квашення? Перемішайте капусту з морквою у глибокій ємності. Для приготування квашеної капусти обов'язково використовуйте емальований або скляний посуд. Додати кам'яну сіль. Чистими руками перетріть овочеву нарізку із сіллю, поки овочі не пустять сік, а сіль не розчиниться.

Як підготувати банки? Помийте банки з содою, кришки від них промийте і прокип'ятіть. Банки простерилізуйте одним із зручних способів: на водяній бані, в мікрохвильовій печі або в духовці. Я скористалася останнім способом. Докладніше про всі способи стерилізації банок читайте наприкінці рецепту.

Як правильно викласти капусту у банки? Приготовлену капусту щільно покладіть у банки, кожен шар овочевої нарізки приминаючи ложкою. У банку відразу має з'явитися сік, який повністю покриватиме вміст. Банки наповнюйте не до самого верху, щоб був простір для соку, що виділяється з овочів. Зверху банки з капустою прикрийте марлею або накрийте кришкою, щоб усередину не потрапив пил. Щоб під час квашення сік не витікав на стіл, банки поставте в глибоку тарілку.

Скільки квасити капусту? Залишіть капусту кваситися за кімнатної температури на три доби. За цей час у банках із капустою розпочнеться бродіння. Кілька разів на день потрібно протикати капусту вилкою з довгими зубчиками, щоб прокол проходив до самого дна посуду, і виходили гази, що накопичуються в капусті, інакше смак у заготівлі вийде з гіркуватістю. Через три дні закрийте банки тугими кришками та приберіть на зберігання у прохолодне місце до зими. Приємного апетиту!

Дивитись відео приготування