Квашеная капуста с хреном на зиму

: Как сделать квашеную капусту с хреном на зиму? Подготовьте нужные ингредиенты. Белокочанную капусту лучше возьмите свежую и сочную. Кочаны должны быть тугие, белые, без зеленых листьев.

: Капусту очистите от верхних грязных листьев. Кочан разрежьте на несколько частей, вырежьте кочерыжку, нашинкуйте или нарежьте тонкой соломкой. Если капусту будете квасить в большом количестве, то удобнее воспользоваться специальной шинковкой или кухонным комбайном.

: Свежую и сочную морковь помойте, очистите (можете для удобства взять овощечистку) и натрите на крупной тёрке или измельчите с помощью кухонного комбайна. В сезон сбора урожая морковка очень нежная. Если у вас именно такая, то кожицу с овоща можете не снимать, достаточно протереть щёткой и промыть водой.

: Корень хрена помойте, очистите и натрите на тёрке. Свежий хрен очень ядрёный и едкий. Чтобы не повредить слизистую глаз, можете его порезать на небольшие кусочки. Он отдаст свой аромат закуске из капусты полностью и не испортит её вкуса.

: Приготовьте рассол. В кастрюлю налейте воду, добавьте крупную не йодированную соль. Поставьте на огонь, доведите до кипения, перемешайте ложкой, чтобы соль полностью растворилась. Выключите огонь, дайте рассолу полностью остыть. В глубокую ёмкость положите приготовленные овощи: капусту, морковь и хрен. Добавьте лавровый лист, черный перец горошком, перемешайте ингредиенты.

: Залейте рассолом капусту с морковкой и хреном. Накройте кастрюлю крышкой, но не плотно, чтобы воздух выходил. Оставьте капусту квасится при комнатной температуре. Вскоре начнётся брожение. Через трое суток в ёмкость с квашенной капустой добавьте сахар, перемешайте. Уберите ёмкость с квашеной капустой в прохладное место, например, в холодильник.

: Через сутки хрустящую квашенную капусту можете подавать к столу. Либо разложите заготовку по заранее приготовленным стерилизованным банкам, закатайте стерилизованными крышками и уберите на хранение в кладовку, погреб или холодильник (прохладное сухое место). Выбрать способ стерилизации банок (и крышек) и рассчитать их количество вам помогут статьи под рецептом. Приятного аппетита!