Квашена капуста з житнім борошном

Готуємо потрібні продукти. Зі зазначеної кількості інгредієнтів виходить 3-літрова банка квашеної капусти.

Верхнє пошкоджене листя капусти видаляємо. Знімаємо 3-4 цілих листа і відкладаємо вбік, вони стануть у нагоді пізніше. Капусту шаткуємо.

Моркву очищаємо, натираємо на тертці - на великій або для моркви корейською.

Моркву відправляємо в об'ємну миску з капустою.

Туди ж додаємо сіль та 100 мл води.

Все обережно перемішуємо руками (сильно не треба розминати!).

Банку об'ємом 3 літри ретельно вимиваємо із харчовою содою, потім обполіскуємо чистою водою, змиваючи залишки соди. Обсушуємо. На дно чистої банки насипаємо половину об'єму борошна (25 г).

Прикриваємо муку відкладеним капустяним листом (1-2 шт.).

Капусту з морквою викладаємо в банку, ущільнюючи кожен шар рукою або товкачем.

Банку наповнюємо овочами не повністю - залишаємо вільними близько 6-7 см до шийки банки. Це необхідно, щоб при рясному виділенні соку з капусти він не випливав з переповненої банки.

Зверху масу накриваємо капустяним листям (2 шт.).

І поверх насипаємо житнє борошно, що залишилося (25 г).

Можна притиснути листи зверху капустяними качанами.

Закриваємо банку капроновою кришкою (не щільно) і поміщаємо в тепле темне місце.

Коли почнеться бродіння (зазвичай на другий день), капусту потрібно протикати до самого дна довгою дерев'яною паличкою або ручкою від кухонної лопатки, щоб випустити газ, що утворився. Це потрібно робити 1-2 рази на день, протикаючи капусту у різних місцях (капустяні листи не знімаємо).

Термін сквашування залежить від температури у приміщенні та триває протягом 3-5 днів. Коли бродіння піде на спад, розсіл стане світлим і перестане виділятись – капуста готова. Виймаємо качан і прибираємо капусту на зберігання в холодне місце.

Квашена капуста з житнім борошном виходить дуже смачною – не дарма наші бабусі використовували перевірені та універсальні способи закваски! Смачного!