Квашеный болгарский перец без уксуса и стерилизации

: Как сделать квашеный болгарский перец без уксуса и стерилизации? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Болгарский перец хорошо вымойте в проточной воде и дайте ей стечь. Укроп вымойте под проточной водой, обсушите.

: У каждого хорошо промытого болгарского перца отрежьте хвостики, но оставьте сердцевину с семенами.

: Для хорошего прохождения рассола сделайте вилкой несколько проколов в каждом болгарском перце.

: Чеснок очистите от шелухи, нарежьте дольками или пластинками. Возьмите большую эмалированную кастрюлю. Выложите несколько веточек укропа на дно кастрюли, добавьте черный душистый перец по вкусу и зубок нарезанного чеснока.

: Болгарский перец выложите до середины кастрюли. Сверху перца разложите веточки укропа и добавьте еще несколько нарезанных долек чеснока, а затем выложите в кастрюлю весь оставшийся перец. Сверху перец прикройте оставшимися веточками укропа и чесноком.

: Как сделать рассол для сладкого перца в банке без уксуса? Готовить его надо из расчета на один литр кипяченой воды - две столовые ложки специальной соли для засолки (не йодированной).

: Вскипятите в кастрюле 3,5 литра воды и полностью остудите. Насыпьте в кастрюлю с водой семь столовых ложек соли, тщательно перемешайте и вылейте рассол в большую кастрюлю с болгарским перцем.

: Прикройте полностью залитый рассолом перец тарелкой, поставьте на нее приготовленный груз (у меня банка с заготовками) и оставьте на 3 суток при комнатной температуре для активного брожения. Это первый этап приготовления.

: Спустя указанное время возьмите немного острого красного перца, вымойте его под проточной водой, обсушите и нарежьте. Будьте осторожны острый перец может обжечь кожу рук.

: Банки помойте с содой под проточной водой. Еще влажные поставьте их вверх дном на решетку холодной духовки. Включите духовку на 150°С и стерилизуйте после достижения температуры банки объемом 1 л - 15 мин., 2 л - 20 мин. При желании стерилизуйте банки другим удобным способом, например над паром или в микроволновке. Для пикантности в банки добавьте красный острый перец по вкусу. Это по желанию.

: Выложите приготовленный перец на блюдо, после чего начните его плотно раскладывать по стерилизованным банкам.

: Заполните банки перцем очень плотно, добавляйте укроп и чеснок из рассола. Затем через воронку залейте банки до самого верха рассолом из кастрюли.

: Плотно закройте банки крышками, которые до этого нужно хорошо промыть и обдать кипятком. Уберите заготовки в прохладное место (погреб или холодильник). Перцу нужно дозреть еще 3–4 дня, чтобы вкус стал мягким и сбалансированным. Таким образом, общее время приготовления составит 7 дней с момента начала засолки (3 дня брожения + 4 дня дозревания). Храните заготовки в прохладном и сухом месте. Приятного аппетита!

Смотреть видео приготовления