Лагман

Починати потрібно з тіста, щоб воно встигло вистоятись. У великій мисці з'єднайте воду з сіллю, олією та яйцем. Сюди ж просійте муку і замісіть щільне однорідне тісто. Сформуйте його в кулю та поставте в холод на півтори-дві години, накривши плівкою.

Поки відпочиває тісто, приготуйте ваджі. Спочатку на олії обсмажте рівномірні шматочки кролика до рум'яної скоринки. Відправте м'ясо в казан, у якому готуватиметься.

Потім подрібніть півкільцями цибулю, рівними брусочками поріжте моркву та корінь селери.

Обсмажте до золотистості цибулю, потім до неї відправте селеру та моркву. Протушкуйте овочі близько 5 хвилин, зменшивши вогонь. Після чого відправляйте овочеву піджарку до м'яса.

Сушені помідори, перець та баклажани (або підготовлені свіжі овочі) засипте в казан до кролика та підсмажування.

Вміст каструлі залийте водою, додайте ложечку томатної пасти, видавлений часник, улюблені спеції та сіль за смаком. Ставте на невеликий вогонь нудитися.

Поки тихо побульковує кролик з овочами, обсмажте до рівномірної золотистості картоплю, порізану кубиками. Засипте в каструлю. Залишіть ваджі ще на 25-30 хвилин на маленькому вогні.

Тепер беріться за локшину. Розділіть тісто на 18-20 однакових грудочок. Грудочки розкачуйте в довгі джгути (15-20 см), рясно змащуючи їх олією.

Покладіть джгути равликом, накрийте плівкою і залиште відпочивати ще на 30 хвилин. Це надасть тесту еластичності.

Починайте витягування джгутів, розкочуючи їх та подовжуючи руками. Не забувайте змащувати розтягнуту локшину олією.

Частина відваріть локшину (близько 2-3 хвилин) в окремій каструлі з киплячою підсоленою водою. Локшину процідіть і промийте. Відвар не виливайте.

Можна збирати страву. Для цього в глибоку тарілку насипте одну третину локшини, кілька ложок відвару і додайте ваджи. Густоту супу можна варіювати на свій смак і розсуд. Прикрасьте рубаною зеленню кропу, кінзи та петрушки. Смачного!