Лагман із бараниною

Готуємо продукти.

Цибулю очищаємо і нарізаємо кубиками.

У казані розігріваємо олію і обсмажуємо цибулю до прозорості, приблизно 4-5 хвилин.

Промиваємо баранину і нарізаємо невеликими шматочками.

Додаємо в казан із цибулею м'ясо, всипаємо сіль, чорний мелений перець та зіру.

На великому вогні, помішуючи, обсмажуємо м'ясо до випаровування майже всього соку близько 8-10 хвилин.

Моркву очищаємо та нарізаємо кубиками.

Солодкий перець очищаємо від насіння і нарізаємо кубиками.

Баклажан нарізаємо невеликими кубиками.

Відправляємо до м'яса овочі, перемішуємо та гасимо 5 хвилин.

Заливаємо окропом помідор на 1 хвилину, потім занурюємо в холодну воду і очищаємо від шкірки. М'якуш помідора нарізаємо кубиками.

У казан викладаємо помідор та томатну пасту. Гасимо 2 хвилини.

Гострий перець очищаємо від насіння та дрібно нарізаємо.

Додаємо в казан гострий перець і вливаємо 1-1,2 л окропу. Гасимо вміст казана на повільному вогні 40 хвилин.

Очищаємо та подрібнюємо часник.

Відправляємо в казан часник та коріандр. Пробуємо і, якщо потрібно, досолюємо. Гасимо ще 5 хвилин, потім вимикаємо нагрівання і даємо настоятися.

У цей час приготуємо локшину. У миску з мукою вбиваємо яйця і солимо.

Добре перемішуємо і частинами вливаємо воду (приблизно 150-200 мл), замішуючи тісто,

У нас виходить м'яке, еластичне тісто, яке не липне до рук.

Кладемо тісто в пакет і залишаємо на 1:00 в холодильнику.

Потім рясно підпилюємо стіл борошном і викладаємо туди тісто, ділимо на 2-3 частини. Кожну частину тесту розгортаємо в тонкий пласт.

Продовжуючи пиляти тісто і руки борошном, згортаємо тісто в рулет.

Рулет нарізаємо та розбираємо на локшину.

Так робимо з усім тестом. Всю локшину добре пересипаємо борошном. У каструлі доводимо до кипіння 2-3 л води. Воду трохи підсолюємо.

Кладемо у воду локшину, доводимо до кипіння і варимо 4-5 хвилин.

Відкидаємо локшину на друшляк і даємо стекти воді.

Подрібнюємо зелень.

На дно глибокої тарілки кладемо локшину, потім додаємо м'ясо з овочами та вливаємо пару половників рідини. Щедро посипаємо зеленню. Лагман із бараниною готовий до подачі. Смачного!