Лагман із яловичиною

Готуємо продукти.

Для приготування тіста для локшини всі продукти мають бути кімнатної температури.

Борошно просіюємо в глибоку миску.

У воді розчиняємо сіль.

У борошні робимо лунку і розбиваємо в неї яйце. Перемішуємо.

Виливаємо підсолену воду, замішуємо тісто спочатку віночком, потім руками.

Стіл і руки змащуємо олією і вимішуємо тісто 5-7 хвилин.

Округлюємо тісто.

Викладаємо тісто в пакет та відправляємо в холодильник на 1 годину.

М'ясо ретельно промиваємо, обсушуємо паперовим рушником. Нарізаємо невеликими довільними шматочками.

У казан вливаємо 50 мл рослинної олії та розігріваємо його. Викладаємо туди м'ясо, всипаємо 0,5 ч. ложки солі та чорний мелений перець.

Обсмажуємо м'ясо на сильному вогні до випаровування майже всієї рідини приблизно 7-8 хвилин.

Очищаємо картоплю, цибулю та моркву. Солодкий перець очищаємо від насіння.

Цибулю нарізаємо кубиками, моркву нарізаємо дрібними брусочками.

Додаємо моркву та цибулю до м'яса і продовжуємо обсмажувати 5 хвилин.

Нарізаємо невеликими шматочками перець.

На помідорах робимо хрестоподібні розрізи. Заливаємо окропом помідори.

У казан відправляємо солодкий перець і гасимо ще 3 хвилини.

З помідорів знімаємо шкірку та нарізаємо кубиками.

У казан відправляємо помідори та томатну пасту, перемішуємо і гасимо пару хвилин.

Нарізаємо кубиками картопля.

Додаємо в казан картопля та борошно, перемішуємо.

Вливаємо воду, залежно від того, наскільки рідкою ви хочете отримати страву, від 500 до 700 мл води. Накриваємо казан кришкою, доводимо до кипіння і гасимо на повільному вогні 30 хвилин.

Тісто викладаємо на змащений олією стіл. Руки також змащуємо олією. Розминаємо тісто в пласт завтовшки приблизно 1,5 см.

Ріжемо пласт, що вийшов, на смуги шириною 1,5-2 см.

Накриваємо тісто харчовою плівкою.

По одній беремо смуги з тіста і витягуємо пальцями в джгут.

2-3 плоскі тарілки змащуємо олією і укладаємо в них витягнуті джгутики з тіста по колу. Зверху змащуємо локшину олією.

Накриваємо кожну тарілку харчовою плівкою та залишаємо на півгодини.

Очищаємо та подрібнюємо часник. Зелень (кінзу, кріп та базилік) дрібно нарізаємо.

У казан викладаємо часник та зелень (трохи залишаємо для подачі). Всипаємо сіль, що залишилася (0,5 ч. ложки). Гасимо страву ще 15 хвилин. Потім вимикаємо нагрівання і даємо настоятися, поки готується локшина.

Ставимо на нагрівання каструлю з 2 л води. Доводимо до кипіння. Отриману локшину намотуємо на дві руки (як пряжу), розтягуємо і ударяємо об стіл.

Опускаємо локшину в киплячу воду і варимо 5 хвилин.

Відкидаємо локшину на друшляк, промиваємо холодною водою.

У тарілки для подачі викладаємо локшину.

На локшину викладаємо пару половників м'яса з овочами та заливаємо рідиною. Посипаємо лагман із яловичиною зеленню і подаємо до столу. Приємного апетиту!