Лагман по-узбецьки з яловичини

: Як зробити лагман по-узбецьки з яловичини? Підготуйте продукти для тесту на локшину. Усі інгредієнти мають бути кімнатної температури.

: У широку чашу просійте борошно

: У борошні зробіть поглиблення і вбийте в нього яйце До 1 склянки охолодженої кип'яченої води додайте сіль і розмішайте до повного розчинення. Влийте солону воду в муку|борошно| і замісіть тісто, спочатку в мисці, потім на столі. Борошна може знадобитися трохи більше від зазначеної кількості.

: Стіл і руки трохи змастіть олією і вимішуйте тісто до однорідного стану. Готове тісто не липне до рук, воно не туге, досить м'яке, але пружне. Тісто зберіть у кулю, загорніть у пакет і приберіть у холодильник як мінімум на півгодини, краще на годину.

: Через вказаний час дістаньте тісто з холодильника і розімніть його руками в рівномірний прямокутний пласт товщиною близько 2 см. Отриманий корж розріжте на смужки шириною 1,5 - 2 см. Щоб було зручно працювати, поверхню столу, руки і тісто треба трохи змастити маслом. Все тісто закрийте плівкою, а відрізані смужки беріть по одній.

: Кожну смужку тіста розкотіть руками на столі у довгий джгут - мотузку завтовшки з мізинець. Тісто дуже м'яке, еластичне, з ним легко працювати, воно не рветься. Витягнуте та скручене тісто укладіть спіраллю на тарілку. Дно тарілки, а потім і тісто зверху потрібно змастити олією. Накрийте спіраль, що вийшла, плівкою і залиште на столі на 30 хвилин. У мене знадобилося кілька тарілок, тому що укладати треба в один шар.

: Налийте воду в каструлю і поставте на вогонь Додати трохи солі, як для звичайних макаронів. Витягнуту смужку тіста пропустіть через пальці, витягаючи ще тонше та довше. Намотайте тісто на руки як пряжу, руки плавними ривками кілька разів розводьте убік і злегка вдарте об стіл. Локшина чарівним чином тонко розтягується і лягає на стіл. Тісто має бути добре змащене, щоб тонкі смужки не злиплися.

: Готову тонку і дуже довгу локшину відразу відваріть у киплячій воді буквально 2 - 3 хвилини, постійно помішуючи. Відкиньте локшину на друшляк, промийте під холодною водою і дайте стекти воді.

: Промиту локшину перекладіть у простору миску, трохи полийте олією і перемішайте. Так приготуйте всю локшину, перед подачею її треба буде зігріти, обдавши окропом. Локшину можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику, можна готувати відразу перед приготуванням підливи, як і роблять узбеки. Хто не бажає трудитися готуванням локшини, можна відварити готову покупну.

: Підготуйте продукти для м'ясної підливи. Традиційно беруть м'ясо баранини чи яловичину. А ось овочі кладуть різні, крім традиційних цибулі, часнику, моркви, помідорів та картоплі можна додати баклажан, кабачок, ріпу, редьку, зелену квасолю, редис, болгарський перець, гострий перець. Обов'язкові зелень та приправи.

: Підлива готується на самому початку дуже швидко, тому всі спеції, продукти треба підготувати (мити і при необхідності почистити) і нарізати заздалегідь. М'ясо обмийте, обсушіть та наріжте середнім кубиком. Картопля та помідори наріжте також. Дрібнішим кубиком наріжте ріпу та цибулю. Перець наріжте середнім прямокутником (з фалангу мізинця), морква аналогічної довжини, але соломкою тонше. Часник наріжте тоненькими кільцями. Промийте та наріжте зелень.

: Нагрійте на сильному вогні казан, розжарте в ньому масло і обсмажте на ньому м'ясо до появи рум'яної скоринки. Щоб жар олії не знижувався, закидайте м'ясо в кілька прийомів. Додати сіль, перець, спеції для м'яса, часник. Не забувайте періодично заважати.

: Потім додайте цибулю, слідом моркву Обсмажується все дуже швидко.

: Зменште нагрівання до середнього і додайте болгарський перець Перець може бути будь-якого кольору.

: Покладіть помідори і перемішайте

: Додайте томатну пасту і перемішайте, щоб вона рівномірно розподілилася. Паста дає інтенсивність кольору та смаку, особливо, якщо помідори зимові.

: Потім додайте картоплю та ріпу.

: Додати столову ложку борошна з гіркою і ретельно і швидко все розмішайте.

: Додайте звичайну воду кімнатної температури, вона повинна приховати продукти на 2 пальці, це для підливу середньої густоти. Або додайте більше води, тоді страву можна буде подати як суп. Зменште нагрівання до малого і залиште тушкуватись до готовності картоплі протягом 20 - 30 хвилин. Наприкінці додайте зелень, вимкніть вогонь і дайте настоятися страві хвилин 15. Лагман по-узбецьки в домашніх умовах готовий.

: За традицією, лагман подають у кесі (велика піала) На дно кладуть локшину, скільки захопить жменю, зверху овочі з м'ясом, доливають підливу, кількість за бажанням і обов'язково посипають свіжою зеленню. Приємного апетиту!

Дивитись відео приготування