Ламаджо вірменські коржики

Как сделать ламаджо - армянские лепёшки? Отмерьте все необходимые ингредиенты. Кефир заранее достаньте из холодильника, он должен быть комнатной температуры. Обязательно просейте муку, чтобы насытить ее кислородом. Это положительно скажется на качестве выпечки.

Как замесить тесто для лепешек? В емкости соедините муку, соль и влейте кефир. Размешайте ингредиенты и замесите тесто. По необходимости немного добавьте муки. Её может понадобиться чуть больше или меньше, чем указано в рецепте. О свойствах муки читайте в статье под шагами. Тесто должно быть эластичным, не липким, как на пельмени. Накройте миску пищевой пленкой и уберите на 30 минут в холодильник. Заранее включите духовку на разогрев до 220 градусов.

Как подготовить ингредиенты для начинки? Филе баранины или другое мясо (время приготовления и калорийность изменятся) заранее разморозьте. О правильной разморозке читайте по ссылке под шагами. Под проточной прохладной водой промойте филе баранины. Обсушите его бумажными полотенцами. Нарежьте мясо на небольшие кусочки и прокрутите через мясорубку. Очистите от шелухи репчатый лук и чеснок. Свежую зелень по вкусу (петрушку, укроп, кинзу, базилик, зеленый лук) промойте, обсушите и мелко порубите.

Как измельчить овощи для начинки? В чашу блендера отправьте лук, зубчики чеснока, рубленую зелень, томатную пасту. Если вместо пасты используете свежие помидоры, помойте их, очистите от плодоножки, опустите на 1 минуту в кипяток, достаньте и снимите кожицу. Разрежьте томаты на небольшие ломтики и отправьте к остальным ингредиентам. Измельчите все в однородную кашицу. Если блендера у вас нет, зубчики чеснока пропустите через пресс, лук как можно мельче нарежьте кубиками.

Как сделать начинку для лепешек? Выложите овощную смесь в подготовленный фарш.Тщательно перемешайте мясной фарш с массой из лука, чеснока и зелени. Добавьте соль, перец по вкусу. Учитывайте, что начинка должна быть острой, но в любом случае ориентируйтесь на свои предпочтения.

Как сделать заготовки для лепешек? Достаньте из холодильника тесто. Выложите его на рабочую поверхность, присыпанную мукой, разделите на одинаковые кусочки (у меня получилось 6 кусочков, вес каждого около 80 г). Из каждого кусочка теста скатайте шарики размером примерно с шарик для настольного тенниса. Немного приплюсните их ладонью. Припылите мукой и раскатайте в тонкую, круглую лепешку (примерно 3 мм толщиной).

Как подготовить ламаджо к выпеканию? Противень застелите промасленной бумагой для выпечки. Или слегка смажьте противень сливочным маслом. Выложите лепешки. Смажьте их тонким слоем мясного фарша (примерно 1 ст. л.). Не кладите фарш толстым слоем, иначе мясной сок потечет на противень, подгорит и выпечка будет испорчена.

Как испечь и подавать армянские лепешки? Запекайте лепешки при 220 градусах примерно 7-8 минут. Так как духовки у всех пекут по-разному, время и температура выпекания могут отличаться. Ориентируйтесь на особенности своей техники и готовность выпечки. О работе духовок и выборе пергамента читайте по ссылка ниже. Когда увидите, что края лепешек ламаджо подрумянились и мясо уже готово, достаньте противень из духового шкафа. Посыпьте выпечку сверху рубленой зеленью и подавайте. Приятного аппетита!

Смотреть видео приготовления