Лечо из помидоров, кабачков и перца на зиму

Как сделать лечо из кабачков, помидоров и болгарского перца на зиму? Первым делом подготовьте все продукты по списку. Все овощи тщательно помойте. Если у вас зрелые кабачки, то очистите их от шкурки и удалите жёсткие семена. Я использовала молодые овощи, поэтому для рецепта оставила их в том виде, как они есть.

Как подготовить овощи? Лук и чеснок очистите от шелухи. У кабачков срежьте места крепления плодоножки. Болгарские перцы разрежьте на две части и удалите сердцевину с семенами. Томаты нарежьте половинками или четвертинками и срежьте белые жёсткие прожилки, если такие имеются.

Как приготовить томатную основу? Первым делом необходимо приготовить томатную основу. Для этого помидоры нарежьте на кусочки среднего размера и отправьте в большую чашу или кастрюлю. Поставьте на плиту, доведите до кипения. Убавьте огонь до умеренного и проварите, иногда помешивая, около 15-20 минут. Готовые помидоры перетрите в пюре при помощи блендера. Проварите томаты ещё около 10-15 минут на слабом огне.

Как нарезать овощи? Перцы нарежьте тонкими полукольцами или перьями. Лук нашинкуйте полукольцами или чуть мельче. Кабачки нарежьте кружочками, а затем каждый кружочек ещё на две-четыре части.

Как правильно варить лечо? Добавьте в помидорную массу болгарский перец, лук, соль, сахар, растительно масло и перец горошком. Проварите 15 минут. Добавьте кабачки и готовьте от 15 до 40 минут. Ориентируйтесь на нужную степень готовности всех компонентов. Если вам нравятся хрустящие овощи в зимних салатах, то 15-20 минут будет вполне достаточно. Я варила около получаса. Заранее простерилизуйте банки и крышке. Подробнее о стерилизации читайте в статьях в конце рецепта.

Когда добавлять чеснок и уксус? Когда лечо будет готово, добавьте чеснок, предварительно пропущенный через пресс. По желанию на этом этапе можно добавить острый перец чили, нарезанный мелко. Проварите всё вместе 5 минут. Влейте уксус, хорошо перемешайте лечо и спустя 2-3 минуты снимите с огня.

Как правильно закатать лечо в банки? Разложите готовое лечо в простерилизованные банки, закройте стерильными крышками и переверните верх дном. Укутайте тёплым одеялом и оставьте до полного остывания при комнатной температуре.

Как правильно хранить лечо? Храните заготовку в прохладном тёмном месте. Из указанного количества компонентов у меня вышло четыре баночки по 0,5 л. Количество готового лечо может варьироваться в зависимости от сочности помидоров и болгарского перца и от того, как много жидкости выпарилось в процессе приготовления лечо. Приятного Вам аппетита!