Лимонний тарт з меренгою французький пиріг

: Як зробити лимонний тарт з меренгою? Почніть приготування з|із| лимонного крему. Підготуйте йому продукти. Крохмаль у мене кукурудзяний. Якщо у вас картопляний, беріть його вдвічі менше. Молока знадобиться дві порції - 350 мл та 50 мл.

: Яйця вимийте і обсушіть серветками Потім розділіть на білки та жовтки в окремі миски. Для крему нам знадобляться лише жовтки. Білки приберіть убік – вони нам знадобляться пізніше.

: Збийте сирі жовтки будь-яким способом, можете міксером, можете віночком Додайте до них 50 мл молока і ще раз збийте.

: Додайте до жовтків крохмаль, перемішайте масу віночком так, щоб у ній не було грудочок.

: Вимийте та обсушіть лимони. Зніміть з них цедру за допомогою дрібної тертки.

: Видавити сік з усіх лимонів Потім сік процідіть через сито, відокремлюючи м'якоть та кісточки.

: Влийте в каструлю 350 мл молока. Додайте|добавляйте| в молоко цукор і поставте каструлю на вогонь. Варіть до закипання на середньому вогні, постійно розмішуючи віночком. Цукор повинен повністю розчинитись. Як тільки цукор розчинився, зніміть молоко з вогню.

: Тонким струмком влийте гаряче молоко у збиті жовтки при безперервному помішуванні.

: Поверніть каструлю з молоком та жовтками на вогонь Вогонь ставте невеликий. Варіть до загусання, ~ 5-12 хвилин, не кип'ятіть. Потрібно весь час розмішувати крем віночком, щоб він не пригорів знизу і пішов грудками. Коли крем стане дуже густим, зніміть його з вогню. Якщо крем не густіє, як у мене на фото, додайте трохи розведеного в невеликій кількості холодної води або лимонного соку крохмалю і при постійному помішуванні доведіть крем до загусання.

: Додайте в жовтковий крем терту цедру, лимонний сік та вершкове масло. Ретельно розмішайте. Важливо, щоб олія рівномірно змішалася з жовтковою частиною крему. Залишіть остигати.

: Поки крем остигає, приготуйте піскову основу. Олію заздалегідь покладіть у морозилку. Вода теж має бути крижаною. Борошно просійте і додайте|добавляйте| в неї дрібку солі. Багато корисного про пісочний тест можна дізнатися зі статті під рецептом. Витрата продуктів розрахована на круглу форму діаметром близько 22-24 см. Якщо ваша форма іншого діаметра чи типу (наприклад, квадратна чи прямокутна), то розрахувати кількість інгредієнтів вам допоможе стаття під рецептом.

: Натріть охолоджене вершкове масло на тертці прямо в борошно, що просіює. Зручніше це робитиме, вмочуючи масло в борошно - так воно не ковзатиме в руках.

: Розітріть руками масло|мастило| з|із| мукою|борошном| до утворення пісочної крихти. Працювати треба швидко, щоб олія не почала танути. Потім додайте в крихту воду та замісіть пісочне тісто. Тісто не вимішуйте, треба просто зібрати його в кулю. Пам'ятайте, що борошно може знадобитися менше або більше, докладніше про це можна почитати у статті, посилання на неї є наприкінці рецепту.

: Тісто має вийти не липким, пластичним і добре збиратися в кулю. Кулю тіста загорніть у харчову плівку і приберіть на півгодини в холодильник.

: Тісто, що відпочило, розкотіть у круглий пласт товщиною близько 5 мм. Перекладіть його у форму для випічки, сформуйте бортики - у вас повинен вийти такий кошик із тіста. Наколи її виделкою в декількох місцях. Навіщо наколювати тісто вилкою? При запіканні воно не здується і не піде бульбашками. Змащувати форму не треба.

: Зверху, на кошик із тіста, викладіть папір для випічки. Насипте вантаж, наприклад, сиру тверду квасолю або горох. Це також запобігатиме здуттю основи при випіканні.

: Випікайте основу пирога при температурі близько 180-200 градусів приблизно 15 хвилин із вантажем. Потім папір з квасолею приберіть і печіть приблизно 10 хвилин при тій же температурі до легкого зарум'янювання. Дайте основі повністю охолонути. Точний час та температуру запікання визначайте за своєю духовкою, докладніше про це можна почитати у статті, посилання наприкінці цього рецепту.

: Тепер займіться приготуванням меренги Про те, як збити яєчні білки, ви можете почитати в статті, посилання на яку є в кінці цього рецепту.

: На плиті спорудіть водяну баню Для цього в каструлі закип'ятіть трохи води та поставте зверху миску. Дно не повинно торкатися води. Вилийте в миску білки та насипте цукор. Розмішайте цукор до повного розчинення.

: Потім починайте збивати білки міксером прямо на водяній бані Збивайте близько 5 хвилин до пишної білої маси.

: Потім треба швидко охолодити білки Для цього миску з ними перенесіть на тазик з водою, до якої додано лід. Цим ми зупинимо заварювання білків. Продовжуйте збивати білки ще кілька хвилин. Мета - досягти жорстких піків.

: Викладіть крем на пісочну основу, акуратно розрівняйте його

: Викладіть зверху білкову меренгу Це можна зробити за допомогою кондитерського мішка, відсаджуючи збиті білки у вигляді троянд. А можна просто ложкою, зробивши хаотичний візерунок.

: Запійте верх білкових піків за допомогою кондитерського пальника. Або можете поставити пиріг на пару хвилин у духовку під гриль. Подавайте тарт на стіл, попередньо добре його охолодивши. Приємного апетиту!

Дивитись відео приготування