Люля кебаб з яловичини на сковороді

: Як зробити люля-кебаб з яловичини? Підготуйте продукти для фаршу. Візьміть м'якоть яловичини. При необхідності розморозьте її, заздалегідь переклавши з морозилки на нижню полицю холодильника. Помийте, обсушіть паперовими рушниками, обріжте плівочки та прожилки. Наріжте невеликими скибочками. Двічі прокрутіть яловичину разом із курдючним жиром через м'ясорубку.

: Помийте та обсушіть зелень (петрушка, кінза), очистіть від лушпиння цибулю та часник. Подрібніть ці інгредієнти в чаші блендера або якомога дрібніше порубайте ножем.

: У миску з фаршем додайте часниково-цибульну суміш.

: Посоліть, поперчіть, додайте інші спеції (зіра, мелений коріандр) і добре вимішуйте фарш протягом 15 хвилин. Потім зберіть фарш у кулю.

: Відбийте м'ясну масу про робочу поверхню 10-15 разів, як мінімум. Для цього кулю з фаршу кидайте об стіл. Корж, що вийшов, зберіть знову в кулю і продовжуйте кидати. За рахунок відбивання з фаршу видаляється зайве повітря, і воно вийде однорідним і досить липким. Поставте в холодильник на півгодини для маринування.

: Замочіть довгі дерев'яні шпажки у воді та залиште на 20 хвилин. Після цього вони не горітимуть під час смаження. Руки змочіть у олії. Фарш сформуйте у вигляді тонких ковбасок (діаметр 3-4 см) та насадіть на шпажки. Притисніть їх до шпажки якомога щільніше, щоб не розвалилися. Також намагайтеся, щоб не було порожнеч у фарші.

: У сковороді розігрійте рафіновану олію. Викладіть шпажки з люля кебабами і обсмажуйте їх з усіх боків до рум'яної скоринки. Готовність визначте так - м'ясо проткніть ножем: якщо ніж входить легко і тече світлий сік, воно готове, якщо сік рожевого або червоного кольору - потрібно продовжити приготування.

: Приготуйте мариновану цибулю. Як замаринувати цибулю? Очистіть цибулину, наріжте її тонкими півкільцями. Щоб при нарізці цибульний сік не дратував слизову оболонку очей, промийте цибулину і ніж холодною водою. Перекладіть у друшляк, ошпарьте окропом, а потім відразу ж облийте холодною водою, так цибуля збереже свою крихтість. Помиту та висушену паперовими серветками зелень подрібніть, перекладіть її до цибулі, посоліть, поперчіть до смаку і влийте 9% столовий оцет.

: Дуже акуратно перемішайте, намагаючись не поламати цибулю Дайте йому настоятися хвилин 15.

: Подавайте люля кебаби гарячими з маринованою цибулею, кетчупом, свіжими овочами та зеленню. Приємного апетиту!