Медовий торт з згущеним кремом зі сметаною

: 150 гр. вершкового масла|мастила| для тіста розтопити.

: 600 гр. борошна і 30 гр.какао-порошку змішати. Можна відразу просіяти, а можна це робити у процесі вимішування тіста.

: У глибокій мисці, в якій замішуватимемо тісто, за допомогою віночка змішуємо 3 яйця і 150 гр. цукру.

: 150 гр. меду розігріваємо до дуже гарячого, але не доводимо до кипіння. Знімаємо з вогню.

: Додаємо в гарячий мед 1 ч.л. харчової соди і починаємо інтенсивно заважати. Йде процес гасіння соди. Якщо мед не натуральний, необхідно попередньо погасити оцтом соду, а потім вмішувати в мед. Я використовую лише натуральний мед, кислоти якого є гасниками соди. Про використання соди у випічці ви дізнаєтесь зі статті наприкінці рецепту.

: Отримуємо ось таку медову пінку

: У яєчно-цукрову суміш виливаємо розтоплену олію та медову пінку.

: Перемішуємо суміш до однорідності.

: Починаємо порціями додавати змішане та просіяне борошно з какао і замішувати ложкою тісто. Я просіювала в процесі замісу. Борошна може знадобитися менше або більше, дивіться по консистенції. Докладніше про властивості муки читайте в окремій статті під кроками.

: Як тільки стане важко заважати тісто ложкою,

: борошно, що залишилося з какао висипаємо або просіюємо на поверхню столу (дошку, килимок для тіста)

: і викладаємо тісто з миски.

: Продовжуйте вимішувати тісто легкими вимішуючими рухами.

: Коли все борошно вмішане, виходить таке "рухливе" тісто Якщо його все взяти в руку, воно починає сповзати з долоні. На фото видно дуже добре, т.к. фотографувала сама, тримаючи в одній руці тісто, в іншій камері. Тісто дуже м'яке, еластичне, трохи липке.

: Я розділила тісто на 8 частин Можна поділити і на більшу і меншу кількість, залежно від бажаного розміру торта. З 8 коржів діаметром 25 см у мене вийшов торт заввишки 7 см.

: Скачуємо зі шматочків тіста колобки і прибираємо під плівку У холодильник забирати не треба. Відразу починаємо катати коржі. Включаємо духовку на 180 град.

: Розкочуємо кожен колобок на папері для випічки, який я поклала на силіконовий килимок, де місила тісто Папір не ковзав по поверхні під час розкочування. Розкочуємо тісто тонко. Воно може рватись, але його легко знову зліпити на папері. За формою обрізаємо. У мене було кільце від роз'ємної форми d25 см. Якщо тісто прилипає до качалці, можна його злегка припорошити борошном.

: Розколюємо вилкою і разом з папером переносимо на лист.

: Випікаємо 5-7 хвилин при 180 град. Поки випікається перший корж, розкочуємо другий. Час вказано приблизно, орієнтуйтесь за своєю технікою. Про роботу духовок докладніше читайте у статті наприкінці рецепту.

: Після випікання коржу даємо охолонути 1-2 хв і знімаємо з паперу. Знімаються коржі дуже просто. На цьому ж аркуші паперу для випічки можна розкачувати наступний корж.

: Тісто від обрізків коржів теж розкочуємо і випікаємо З цього "коржа" ми зробимо обсипку для боків та прикрасу для верху торта.

: Повністю остиглі коржі складаємо стопочкою. Теплими складати один на одного небажано. Вони можуть склеїтися.

: Додатковий корж теж готовий

: Відламуємо від нього трохи шматочків довільної форми, а решту подрібнюємо в крихту

: Готуємо крем. В оригінальному рецепті крем складається з 1 банки вареного молока, що згущує|згущає|, і 500-700гр. сметани 40% жирності. Якщо сметана 15-20% жирності, треба взяти 1,2 кг і через 4 шари марлі зцідити на ситі. Поки замішується тісто і печуть коржі, виходить приблизно 650 гр. жирної сметани. Я пішла іншим шляхом. Щоб не морочитися зі сметаною 20% жирності (40% буває вкрай рідко), додала в варене згущене молоко 150 гр. м'якого вершкового масла|мастила|.

: Продукти для крему повинні бути приблизно однаковою температурою. Збиваємо міксером до однорідної маси. Довго збивати не треба. Просто зробити масу однорідною.

: Порціями додаємо сметану і швиденько за допомогою міксера змішуємо до однорідності. Знову ж таки, довго не збиваємо. Щоб не відбулося відділення сироватки. Я багато разів робила цей крем, але в мене такого не траплялося.

: Отримуємо дуже ніжний, повітряний крем

: Збираємо торт Коли коржів багато, важко рівномірно розділити крем на кількість коржів. Раджу розкласти всі коржі та розподілити крем приблизно рівними порціями. На нижній корж покласти крем трохи більше, т.к. він буде лише з одного боку.

: Залишаємо крем для обмазування боків торта.Приблизно, як на один корж.

: Розмазуємо крем по коржу Зверху кладемо наступний, промазуємо і т.д. Поки не складемо всі коржі в акуратну стопку.

: Кремом, що залишився обмазуємо боки.

: На верх торта викладаємо шматочки додаткового коржа, які ми залишили до його подрібнення в крихту. Залишаємо торт за кімнатної температури на 1 годину.

: Через годину обсипаємо боки торта крихтою і тримаємо при кімнатній температурі ще годину. Потім забираємо на кілька годин (краще на ніч) у холодильник.

: Ось такий він у розрізі Дуже добре просочується за ніч. Виходить ніжним, не дуже солодким. Не має ні яскраво вираженого смаку меду, ні шоколаду. Смаки змішуються і виходить дуже цікавий тортик. Сподіваюся, всім сподобається.