Меренга для паски

: Як зробити швейцарську меренгу для паски на водяній бані? Підготуйте продукти. Білки відміряйте на терезах, якщо у вас яйця категорії С1, піде близько 3,5 яйця. Жовтки можна використовувати при випіканні пасок. Пам'ятайте, що жодна крапля жовтка не повинна потрапити в білки, інакше вони не зб'ються в подальшому. Докладніше про збивання білків читайте наприкінці рецепту. Зверніть увагу, що тут використовується саме окремо цукор та пудра – вони потрібні для різних цілей.

: Візьміть миску, яку можна буде поставити на водяну баню (скло чи метал, не пластик). Вилийте в неї яєчні білки, всипте весь цукор. На плиті в каструлі закип'ятіть невелику кількість води (попередньо краще поставити на неї миску та відміряти воду так, щоб дно миски не торкалося води). Зменште вогонь до мінімуму і поставте миску з білками на каструлю.

: Проваріть білки з цукром на водяній бані при постійному помішуванні до температури 55-60 градусів. Якщо у вас немає термометра, то орієнтуйтеся на теплоту маси - вона стане відчутно теплою, але не гарячою. При цьому цукор повинен повністю розчинитися. Коли це станеться, зніміть миску з лазні.

: В окремій піалці змішайте цукрову пудру з кукурудзяним крохмалем - вони потрібні для додаткової стабілізації глазурі.

: Почніть збивати теплі білки міксером на великій швидкості і порціями всипте суміш пудри з крохмалем. Збивайте глазур до білого кольору та густої консистенції. Залежно від потужності міксера на це піде від 5 до 10 хвилин. Коли віночки міксера почнуть залишати явні сліди, зупиніться. Але взагалі ви можете зробити глазур будь-якої густоти, як вам більше подобається - залежно від цього вона буде стікати або залишиться шапочкою.

: Намажте білкову заварну меренгу, що вийшла, на паски. Вона спочатку буде липкою, тому паски треба буде залишити на відкритому повітрі до її застигання. На це піде близько 3-4 годин. Після цього глазур перестане липнути. А ось прикрашати паски з меренгою краще одразу, поки вона липка. Світлого свята!

Дивитись відео приготування