Меренги в духовці

: Як зробити меренги в духовці? Підготуйте продукти. Яйця попередньо вийміть із холодильника, теплі білки краще зб'ються. Хоча деякі кулінари кажуть, що температура не має значення. Не заміняйте цукрову пудру на звичайний цукор, його кристали не встигнуть розчинитися при збиванні і хрумтітимуть на зубах. Частину меренг я фарбую, використовуючи для цього гелеві харчові барвники.

: Насамперед просійте цукрову пудру Навіщо це робити? Якщо пудра зберігалася при підвищеній вологості, то в ній могли утворитися грудочки, які погано втручаються в білкову масу. Підготуйте миску для збивання. Її необхідно обов'язково знежирити, інакше білки погано збиватимуться. Капніть трохи лимонного соку в миску і протріть її за допомогою серветки. Так само знежирте віночки міксера.

: Добре помийте яйця і акуратно відокремте білки від жовтків, виливаючи білки в підготовлену миску. Почніть їх збивати спочатку на мінімальній швидкості. Коли маса сильно заплямується, всипте в неї щіпку солі - вона забезпечить стабільність збитих білків. Продовжуйте збивати білки, поступово збільшуючи швидкість, всипаючи в них по ложці цукрову пудру. Добре вимішуйте після кожної ложки, інакше пудра осяде на дно і зіпсує меренгу.

: Коли вся пудра буде додана, продовжуйте збивання ще 5-8 хвилин. Міксер поставте на високі обороти. Білки повинні збитися до дуже крутих піків - лопаті віночків залишатимуть явні сліди на поверхні, а при зупинці міксера маса не опадатиме. Коли це станеться, додайте лимонний сік і знову трохи збийте меренгу. Лимонний сік покращить смак і також надасть більшої стабільності.

: Я розділила збиту масу на три частини - одну залишила білою, а дві інших пофарбувала в рожевий і бузковий кольори Для цього додала по краплині барвника і акуратно розмішала масу силіконовою лопаткою.

: Меренги можна відсаджувати за допомогою кондитерського мішка, а можна просто викласти на лист ложкою. Я переклала білкову масу у мішки.

: Деко відповідного розміру застелите папером для випікання. Вибирайте якісний, найкраще силіконізований папір, щоб меренг до нього не прилип. Відсадіть на неї меренги будь-якої форми. З власного досвіду пораджу, щоб заготовки були одного розміру, тоді вони просушаться одночасно. Краще зробіть ще одну партію, щоб усі дрібнички були однакові.

: Розігрійте духовку до температури 90°С, якщо вона електрична, вибирайте режим верх-низ, без конвекції. Поставте меренги сушитися щонайменше на 1,5 години. Час залежатиме від особливостей вашої духовки та від розміру дрібничок. Моїм знадобилося трохи більше двох годин. Готові меренги стають легкими, хрусткими, не липкими. Залишіть їх до повного остигання у вимкненій духовці - тоді меренги стануть ще сухішими.

: Охолоджені меренги акуратно зніміть з паперу - якщо ви все зробили правильно, вони відійдуть від нього легко. Меренги можна подати як десерт, а можна використовувати для приготування інших страв або для прикраси тортів.

Дивитись відео приготування