Мінестроні зі стручковою квасолею та вермішеллю

Підготуйте потрібні продукти.

Моркву очистіть і наріжте тонкими кружальцями та півкругами.

Цибулю очистіть і дрібно наріжте кубиками.

Спаржеву квасолю вимийте, зріжте кінчики. Розріжте квасолю на дрібніші шматочки розміром приблизно 3 см.

На помідорах зробіть хрестоподібний надріз. Залийте окропом помідори на 30-45 секунд і потім відкиньте на друшляк. Обдайте помідори холодною водою, зніміть шкірку. Очищену м'якоть помідорів наріжте дрібними кубиками.

Часник очистіть і дрібно наріжте. У каструлі з товстим дном розігрійте олію і викладіть туди нарізані цибулю та часник. Помішуючи, обсмажуйте на середньому вогні 2-3 хвилини, до м'якості та напівпрозорості.

Картоплю очистіть та наріжте невеликими кубиками. Додайте в каструлю нарізану моркву та картопля.

Додайте в каструлю нарізані помідори. Перемішайте вміст каструлі та готуйте на невеликому вогні 3-4 хвилини.

Влийте в каструлю з овочами необхідну кількість води та доведіть до кипіння.

Додайте в каструлю стручкову квасолю. Варіть на середньому вогні 5-6 хвилин.

Туди відправте вермішель, всипте сіль і чорний мелений перець.

Перемішайте та готуйте 3-4 хвилини. Петрушку промийте, струсіть і дрібно наріжте листочки. Додайте подрібнену зелень у каструлю. Доведіть суп до кипіння та зніміть з вогню.

Подавайте мінестроні з вермішель до столу відразу ж після приготування. Під час подачі доповніть кожну порцію невеликою кількістю дрібно нарізаної петрушки.

Смачного!