Мороженое без молока и сливок в домашних условиях

Как легко сделать мороженое без молока и сливок в домашних условиях? Подготовьте все продукты. Чем можно заменить ингредиенты? Сахар → мёд, кокосовый сахар, финиковый сироп. Подсолнечное масло → любое рафинированное растительное масло (виноградных косточек, рапсовое, авокадо). Апельсины → любые цитрусы или киви с кислинкой, манго. Бананы → спелая хурма или замороженное манго. Ванильный сахар → ванилин, ванильная паста или молотая ваниль. Диетические адаптации Низкоуглеводная: сахарозаменитель вместо сахара. Веганская: аквафаба 60 мл вместо 1 яйца. Совет По желанию сахара можно взять меньше или больше.

Как подготовить яйца? Аккуратно отделите белки от желтков.

Как соединить желтки с сахаром? В мисочку с желтками всыпьте 100 гр сахара (от общего количества) и влейте растительное масло. Слышала про масло авокадо, но оно дорогое. Оно правда того стоит? Да, у него рекордная температура дымления и нейтральный ореховый вкус. Чтобы взвесить все "за" и "против" и сравнить разные масла, загляните в этот урок Академии на 1000.menu — там есть классная сравнительная таблица. Секрет шеф-повара Добавьте щепотку соли — она подчеркнёт сладость и сделает текстуру более бархатистой.

Как взбить желтки? Взбивайте желтки с сахаром миксером около 3-5 минут. Как правильно взбить яичные желтки? Желтки взбивают с сахаром до побеления и увеличения в объёме. Они не требуют такой пышности, как белки. Добавляйте сахар в начале или в процессе — без разницы. Для особой нежности используйте водяную баню. Кристаллы сахара должны полностью раствориться. О секретах кремовых желтков и рецептах читайте в материале Кулинарной Академии . У меня электромиксер на 2 скорости. Какую выбрать? Начинайте на самой низкой, а через минуту переключитесь на вторую. Как адаптировать рецепт под свою технику, объясняем в этом уроке Кулинарной Академии . Совет Если взбиваете венчиком вручную, рассчитывайте на 8-10 минут.

Как подготовить фрукты? Фрукты промойте и обсушите, очистите и нарежьте небольшими кусочками. Секреты шеф-повара Добавьте к фруктам половинку авокадо — он не даст своего вкуса, но сделает текстуру кремовой и шелковистой, почти как сливочное мороженое. Вместо апельсинов возьмите грейпфрут и несколько листиков мяты — получится горьковато-свежий сорбет.

Как измельчить фрукты? Фруктовые ломтики сложите в чашу блендера и измельчите до состояния однородного пюре. Советы Какой материал корпуса и чаши лучше для блендера? Металлический корпус долговечнее, стеклянная чаша устойчива к царапинам и не впитывает вкусы, а пластиковая — легче и не бьётся. Если нет блендера, разомните фрукты вилкой, а затем протрите через сито — получится текстурное мороженое с кусочками. Секрет шеф-повара Добавьте в блендер вместе с фруктами щепотку куркумы — она не даст вкуса, но окрасит мороженое в яркий солнечный цвет.

Как соединить взбитые желтки с фруктовым пюре? Переложите фруктовое пюре в миску к взбитым желткам. Снова всё взбейте миксером до однородности. Совет Если пюре слишком жидкое, добавьте 1 ч. л. кукурузного крахмала — он свяжет влагу и сделает текстуру плотнее. Секреты шеф-повара Капните 2-3 капли миндального экстракта — мороженое получится с благородным марципановым оттенком. Добавьте 2 ст. л. кокосовой стружки — она даст приятный хруст и тропический акцент, как в баунти.

Как взбить белки? В отдельной емкости взбейте белки миксером на минимальной скорости, постепенно добавляя оставшийся сахар и ванильный сахар. Когда сахар растворится, увеличьте скорость и взбивайте до устойчивых пиков.

Как ввести взбитые белки в фруктовую массу? Аккуратно подмешайте белки к фруктовой массе лопаткой движениями сверху-вниз, так белки не осядут. Какие пряности можно добавить во фруктовое мороженое? К апельсинам и бананам отлично подходят корица, имбирь, кардамон, ваниль, мускатный орех и даже немного чёрного перца для пикантности. Чтобы научиться сочетать специи, загляните в этот урок Академии 1000.menu . Секреты шеф-повара Вместо взбитых яиц добавьте в фруктовую массу взбитые сливки на растительной основе (кокосовые) — получится веганская пломбирная текстура. Добавьте перед заморозкой 1 ст. л. водки или рома — алкоголь не даст мороженому замёрзнуть и стать твёрдым, оно останется мягким.

Как заморозить домашнее мороженое? Разложите домашнее мороженое без молока по формочкам и отправьте в холодильник на 3-4 часа. Советы Если замораживаете в одном большом контейнере, каждые 30 минут в течение первых 2 часов перемешивайте массу — это разобьёт крупные кристаллы льда. Накройте формочки пищевой плёнкой — это защитит от впитывания запахов морозилки. Секреты шеф-повара Как необычно заморозить мороженое? Залейте смесь в специальные формы для эскимо, вставьте палочки и заморозьте. Перед подачей окуните в растопленный шоколад. Распределите мягкое мороженое на пищевой плёнке в прямоугольник, посыпьте орехами и сублимированными ягодами, сверните рулетом и заморозьте.

Как подать домашнее мороженое без крахмала и сгущёнки? Подавайте фруктовое мороженое в креманках, присыпав молотыми орехами — кешью или миндаль отлично дружат с цитрусами. Приятного аппетита! Как хранить домашнее мороженое? Храните мороженое в герметичном контейнере в морозилке до 5 дней. Помните, что без стабилизаторов оно будет набирать кристаллы льда. Совет Полейте готовое мороженое солёной карамелью и посыпьте крупной морской солью — контраст сладкого и солёного сделает десерт ресторанным. Секреты шеф-повара На детский праздник очистите апельсин (или другой фрукт) от мякоти, оставив чашу из кожуры. Наполните её мороженым и заморозьте прямо в ней. Безе-сэндвич с мороженым: поместите шарик мороженого между двумя безе, слегка прижмите и подавайте — хрустяще-нежный десерт. Фруктовый смузи: разморозьте мороженое до консистенции молочного коктейля, перелейте в высокий стакан, добавьте трубочку и дольку апельсина на край. Подача «Ёжик»: сформируйте из мороженого шарик, вставьте в него палочки миндаля как иголки, глаза сделайте из ягод черники. Подача к шампанскому: заморозьте мороженое в формочках для льда. Подавайте кубики в бокале с игристым вином.

Смотреть видео приготовления